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Recette de l’Ekwang

La Recette de l'Ekwang ou d’Ekwang coco, est une recette de la cuisine camerounaise qui tire ses origines de la région du Sud-ouest du Cameroun, plus précisément chez les peuples « Bafaw ».  En fait, il s’agit de macabos râpés attachés dans des feuilles de macabo et cuits avec de l’huile de palme et d’autres condiments aromatiques.

S'il est vrai que la préparation de l'ekwang est un processus laborieux et long en raison de toute la grille et de l'emballage, la plupart des chefs et des restaurateurs affirment que cette Recette de l'Ekwang une fois servi, disparaît des assiettes aussi rapidement tellement c'est bon.

Pour les amoureux de ce plat, nous allons vous montrer comment le cuisiner en quelques conseils et raccourcis pour satisfaire votre envie.

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Conseil des chefs :  Il est important de le préciser. Ce qui fait la beauté et la richesse de la cuisine de façon générale ce sont des découvertes et des touches personnelles que les uns et les autres nous partagent.

 Ne soyez dont pas étonnés ou choqués si les ingrédients ne sont pas exactement comme dans vos souvenirs d’enfance ou comme vous l’aurez espéré. Notez Juste que la cuisine est dynamique et évolutive et cette Recette de l'Ekang ne se dérobe pas à la règle.

Recette de l'Ekwang

Recette de l'Ekwang

Recette de l'Ekwang

Image Gustave Bobee

Cuisine Camerounaise

Personnes 6

Degré de difficulté: Moyen

Catégories: Plat principal

Ingrédients 


  • 16 gros macabos blancs
  • 12 paquets de tendres feuilles de macabo
  • 4 kg de poisson fumé
  • ¼ d’huile de palme
  • 50 g d’écrevisses
  • 3 oignons
  • 1 piment
  • 4 gousses d’ail écrasé
  • 10 g de gingembre écrasé
  • 2 cuillères à café de rondelles
  • Poivre blanc
  • Cubes d’assaisonnement
  • Sel.
  • Préparation 60 minutes
    Cuisson 60 minutes
    Temps total 2 heures

    Préparation et Cuisson

    Recette de l'Ekwang

    Etape 1 : Pelez et râpez les tubercules de macabos à l’aide d’un grattoir ou râpe à petits trous. Pour ceux qui n’ont pas de grattoir, un mixeur serait indiqué pour cette opération.

    Etape 2 : Ajoutez un peu de sel à la pâte de macabo râpée et remuez à l’aide d’une spatule afin que la pâte soit homogène.

    Etape 3 : Salez et réservez.

    Etape 4 : coupez les feuilles de macabo en 4 cm sur 2 cm. Les lavez soigneusement pour enlever toute trace de saleté et égouttez-les par la suite.

    Etape 5 : Enduire  l’huile de palme dans une cocotte ou une marmite, (un peu comme si vous beurrez votre moule à gâteau).

    Etape 6 : prendre une feuille à la fois et y mettre une cuillerée à café de macabo râpé. Roulez comme une cigarette et posez-la dans la casserole. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte de macabo râpé.

    Etape 7 : Cuire la marmite à feu doux en mettant de l’eau en très petite quantité.

    Etape 8 : Nettoyez votre poisson fumé en enlevant les arêtes, le faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 l d’eau avec un peu de sel.

    Etape 9 : Ajoutez les oignons, le gingembre, l’ail et le piment écrasé, écrasez aussi les écrevisses à part.

    Etape 10 : Après 40 minutes de cuisson, ajoutez le poisson cuit.

    Etape 11 : ajouter le bouillon poisson ou viande (si vous en avez) ; c’est mille fois mieux que de l’eau, les condiments écrasés, les écrevisses ainsi que le reste d’huile de palme.

    Etape 12 : Remuez à l’aide d’une spatule, ajoutez les rondelles légèrement brûlées et écrasées.

    Etape 13 : Vérifiez votre assaisonnement (cube), couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.

    Ps : Servir chaud.

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    Variante de la Recette de l'Ekwang en vidéo 


    Bon appétit

    Recette de l'Ekwang

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  • carvalho dit :

    Top, merci 😉 Joël de Belgique

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