Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

14 Délicieuses Recettes de Veau que du bonheur!

Hier j’ai été invité à déguster une délicieuse recette de veau chez des amis. Franchement j’ai aimé. C’était troooop bon.

Étrangement, ce plat de veau a réveillé en moi de bons vieux souvenirs de ma grand-mère qui des fois nous cuisinait mes frères et moi de délicieuses recettes de veau de la cuisine française qu’elle seule avait le secret.

Ces recettes de veau particulièrement ont bercé notre enfance.

Hier pendant le repas, je ressentais à chaque bouchée des sensations extraordinaires et un voyage autour de la cuisine française. Pays que j’aurais tant aimé visiter grâce à sa cuisine.

Aujourd'hui heureusement j’ai la possibilité de le faire du confort de ma cuisine et de mon ordinateur grâce à 14 Délicieuses Recettes de Veau.

Pour les passionnés de la cuisine camerounaise et africaine, j’aimerais partager avec vous ces délicieuses recettes de la cuisine française grâce à ces 14 Délicieuses recettes de veau issues des meilleurs sites que vous connaissez certainement.

Découvrez ces 14 Délicieuses recettes de veau tirées des meilleurs site de la cuisine française. 


14 Délicieuses Recettes de Veau


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

1- Veau Marengo facile

Crédit photo Chef Simon

Recette proposée par CuisineAZ

Ingrédients pour 6 personnes

800 g d’épaule de veau
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
1 gousse d’ail
1 boîte de tomates pelées
300 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine de blé
2 cuillères à café de concentré de tomates
200 ml de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation 35 minutes
Cuisson 1 h 15 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Coupez l’épaule de veau en morceaux. Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4. Lavez, pelez et coupez les carottes en petits cubes.

Etape 2 : Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte. 

Etape 3: Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les. Ensuite, lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon puis saupoudrez le veau de ce hachis. Ajoutez la farine de blé et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Etape 4 : Émincez le second oignon. Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez de l’eau afin que la viande soit complètement recouverte, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Etape 5 : Servez le marengo de veau bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Variante de la préparation du Veau Marengo en vidéo


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

2- Sauté de veau tout simple

Crédit photo Marmiton

Recette proposée par Marmiton

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de veau
20 cl de vin blanc (1 verre)
20 g de matière grasse
20 g de farine
2 cuillères à café de fond de veau
1 petite boîte de champignon de Paris

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps Total : 1 heure 5 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Couper le veau en morceaux de taille égale.

Etape 2 : Faire dorer dans une cocotte avec la matière grasse. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer de la cocotte et ajouter la farine afin de faire un roux.

Etape 3 : Mouiller progressivement avec le vin blanc. Compléter avec de l'eau pour avoir une quantité de sauce suffisante pour recouvrir la viande.

Etape 4 : Ajouter le fond de veau et bien mélanger.

Etape 5 : Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande dans la cocotte avec la sauce.

Etape 6 : Laisser mijoter pendant au moins 40 minutes.

Etape 7 : 5 minutes avant de servir, ajouter les champignons.


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

3- Paupiettes de veau au cidre

Crédit photo Femme Actuelle

Recette proposée par Cuisine actuelle

Ingrédients pour 4 personnes

4 Paupiettes de veau
30cl Cidre brut
10cl Crème liquide
1 cuillère à café Baie de Genièvre
1 cuillère à soupe Moutarde
1 Filet d’huile d’olive

Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et dorez les paupiettes sur toutes les faces.

Etape 2 : Versez le cidre, portez le à ébullition et ajoutez la crème liquide.

Etape 3 : Concassez les baies de Genièvre et ajoutez-les dans la cocotte.

Etape 4 : Salez et poivrez puis ajoutez la moutarde. Laissez frémir à couvert pendant 15 minutes sur feu doux, et dégustez chaud.

Variante de la préparation en vidéo 


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4- Veau aux olives Corse

Recette proposée par Cuisine actuelle

Ingrédients pour 6 personnes

800g épaule de veau en morceaux
50g Lardons
100g Olives vertes
1 gousse Ail
1 Oignon
5cl Vin blanc
1 Bouquet garni
2 cuillères à soupe Concentré de tomate
1 cuillère à soupe Huile d‘olive
Sel
Poivre

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Plongez les olives 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez.

Etape 2 : Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon pelé et émincé avec les lardons. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.

Etape 3 : Incorporez le concentré de tomate, puis l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc, couvrez d’eau juste à hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes.

Etape 4 : Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson environ 20 minutes. Servez bien chaud.


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5- Blanquette de veau légère

Recette proposée par Cuisine actuelle

Ingrédients pour 4 personnes

600g Veau peu gras (épaule)
20cl Crème de soja (spécial cuisine)
1Blanc de poireau
1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
1 Bouquet garni
1 Citron
4 Brins de coriandre
15g Beurre allégé (adapté à la cuisson)
1 cuillère à café Maïzena
Sel
Poivre

Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Coupez le veau en morceaux réguliers. Enduisez-les de Maïzena.

Etape 2 : Dans une cocotte, faites fondre le beurre allégé et déposez les cubes de viande. Faites-les dorer rapidement sur chaque face. Salez et poivrez. Ajoutez le blanc de poireau finement ciselé.

Etape 3 : Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Etape 4 : Faites chauffer la crème de soja dans une petite casserole. Salez et poivrez généreusement. Ôtez la viande de la cocotte. Faites réduire la sauce à feu fort, puis versez la crème de soja.

Etape 5 : Replacez le veau dans la sauce chaude. Décorez de quartiers de citron et de coriandre ciselée.

Servez bien chaud.


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

6- Lasagnes de veau

Recette proposée par Cuisine actuelle

Ingrédients pour 4 personnes

12 Feuilles de pâte à lasagne précuites
350g Viande de veau haché
75cl Lait
200g Gruyère râpé
2 Boites de tomates concassées
2 Oignons
50g Beurre
4 cuillères à soupe Farine
3 cuillères à soupe Huile d’olive
Noix de muscade râpée (un peu)
Sel
Poivre

Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les oignons quelques minutes.

Etape 2 : Ajoutez la viande hachée et faites revenir à nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les tomates concassées, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Etape 3 : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Etape 4 : Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.

Etape 5 : Préchauffez le four à 200 °C.

Etape 6 : Déposez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez par-dessus une couche de sauce à la viande de veau. Poursuivez par une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.

Etape 7 : Enfournez environ 30 minutes.


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

7- Veau au curry rouge

Recette proposée par Cuisine actuelle

Ingrédients pour 6 personnes

800g épaule de veau désossée
3 cuillères à soupe Pâte de curry rouge (épiceries indiennes et épiceries fines)
12cl Lait de coco
200g épinards
4 Pommes de terre
60g Amandes effilées
1 cuillère à soupe Huile de sésame (à défaut, huile de colza)

Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans un grand volume d'eau salée.

Etape 2 : Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un faitout. Placez-y le veau coupé en gros dés. Faites-le dorer de tous les côtés, puis retirez-le.

Etape 3 : Remplacez la viande dans la cocotte par la pâte de curry. Dès qu'elle commence à frémir, ajoutez-y le lait de coco et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Etape 4 : Baissez le feu et placez la viande dans la sauce, ainsi que les pommes de terre égouttées et coupées en 2.

Etape 5 : Laissez cuire à couvert environ 30 minutes, sur feu doux. La sauce doit à peine frémir.

Etape 6 : Lavez les épinards, équeutez-les et coupez les feuilles en 3 ou 4. Placez-les dans la cocotte et mélangez. Couvrez et laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Etape 7 : Servez bien chaud et parsemez ce curry d'amandes effilées.

Conseil : faites poêler les amandes effilées à sec quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, pour leur apporter du goût et du croquant.


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

8- Curry de veau

Recette proposée par Marmiton

Ingrédients pour 4 personnes

4 Filets de veau
1 Boite de lait de coco (400ml)
2 Oignons moyens
1 Petite boite de pois chiches
4 cuillères à soupe Huile d'olive
4 cuillères à soupe Noix de cajou
3 cuillères à soupe Curry
Sel
Poivre

Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile, dans une grande poêle.

Etape 2 : Coupez le veau en lamelles Ajoutez-le et faites revenir quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez les pois chiches, le lait de coco, le curry, salez, poivrez et mélangez.

Etape 4 : Laissez mijoter 10 minutes. Servez chaud parsemé des noix de cajou concassées.

Astuces et conseils pour Curry de veau : Parsemez de coriandre fraîche.


Cuisine Française : 14 Délicieuses Recettes de Veau

9- Rôti de veau : la meilleure recette

Crédit photo Cuisine Actuelle

Recette proposée Par Journaldesfemmes

Ingrédients pour 4 personnes

1 Rôti de veau
Lardons fumés 1 barquette
1 Oignon
1 Carotte
Champignon de Paris 1 boîte
Vin blanc 25 cl
Eau ingrédient 40 cl
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Beurre 40 g
Sel
Poivre

Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Dans une cocotte minute, faites dorer le rôti (salé et poivré) dans l'huile et le beurre.

Etape 2 : Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Rincez et égouttez les champignons.

Etape 3 : Une fois bien dorée, retirez le rôti de veau de la cocotte et faites revenir aussitôt l'oignon, la carotte, les champignons et les lardons. Laissez cuire 5 à 10 minutes tout en remuant.

Etape 4 : Ajoutez la cuillère de farine et remuez. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'eau. Remuez, remettez le rôti de veau dans la cocotte et fermez la cocotte minute.

Etape 5 : Laissez cuire 35 à 45 minutes suivant la grosseur du rôti.

Etape 6 : Pour finir. Une fois cuit, coupez le rôti en lamelles et nappez-le avec la sauce.


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10- Veau marengo : la meilleure recette

Crédit photo Ptitchef

Recette proposée par Journaldesfemmes

Ingrédients pour 6 personnes

1 kilo d'épaule en morceaux ou de viande à blanquette
4 tomates
3 échalotes
1 carotte
1 bouquet garni
Des olives vertes dénoyautées
50 g de beurre
¼ litre de vin blanc sec
¼  litre d'eau
1 bonne cuillère à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Temps Total 1 heure 40 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Hachez l'échalote, taillez la carotte en petits dés, coupez vos tomates en quartiers.

Etape 2 : Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y dorer la viande à feu vif : elle doit être saisie sur toutes ses faces.

Etape 3 : Ajoutez échalote et carotte, saupoudrez avec la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine blondisse.

Etape 4 : Ajoutez les tomates, le vin blanc, l'eau, le bouquet garni. Salez et poivrez.

Etape 5 : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes environ. Surveillez pour qu'il reste suffisamment de sauce.

Etape 6 : Pour finir. Servez avec des pommes de terre, du riz, des pâtes... Tout ce qui appréciera votre sauce.


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11- Blanquette de veau express

Crédit photo Marmiton

Recette proposée Par Journaldesfemmes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de viande de veau
120 g de beurre
1 gousse d'ail
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
30 cl de vin blanc sec
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni
4 carottes
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche
Le jus d'un demi citron
Sel
Poivre

Préparation 25 minutes
Cuisson 55 minutes
Temps Total 1 h 20 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Salez et poivrez les morceaux de veau. Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et faites revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Ajoutez l'ail écrasé et les oignons émincés.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez la farine et le vin blanc. Versez dans la cocotte, ajoutez la muscade et mélangez jusqu'à épaississement.

Etape 3 : Faites dissoudre le fond de veau dans 20 cl d'eau. Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Laissez cuire à couvert 40 minutes sur feu doux.

Etape 4 : Pelez et émincez les carottes. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes 10 minutes dans 50 g de beurre.

Etape 5 : Coupez le pied terreux des champignons et lavez les. Faites les revenir dans 20 g de beurre pendant 5 minutes.

Etape 6 : Pour finir. Incorporez les carottes et les champignons dans la cocotte. Ajoutez la crème et le jus de citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir aussitôt.

Variante de la préparation de la Blanquette de Veau en vidéo


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12- Ris de veau : la meilleure recette

Crédit photo Chef Simon

Recette proposée par Journaldesfemmes

Ingrédients pour 4 personnes

4 noix de ris de veau de lait
200 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
Quelques filets d'huile d'olive
1 trait de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de muscat
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de fond de veau
Sel
Poivre

Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Temps Total 55 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables.

Etape 2 : Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.

Etape 3 : Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver.

Etape 4 : Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

Etape 5 : Pour finir. Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre. Servir et déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.

Comment préparer des ris de veau ?​


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13 : Ragoût de veau à la crème

Recette proposée par Ricardocuisine

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg (2,2 lb) de cubes de veau dans l’épaule
45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d’ail, émincées
125 ml (½ tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
20 ml (4 cuillères à thé) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de crème 18 %
3 pommes de terre rouges, non pelées et coupées en cubes
3 carottes, pelées et coupées en demi rondelles de 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur
2 navets blancs, pelés et coupés en quartiers de 1 cm (½ po) d’épaisseur

Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Etape 2 : Dans la même cocotte, dorer les échalotes et l’ail. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le laurier et la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.

Etape 3 : Dans un bol, délayer la fécule dans la crème. Ajouter le mélange de crème et les légumes. Porter de nouveau à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen doux à découvert 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres en remuant à quelques reprises.


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14- Bourguignon de veau

Recette proposée par Marmiton

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de veau
1 tranche de jambon cru de 150 g (1 cm d'épaisseur)
1 litre de vin rouge
500 g de carotte
1 bouquet garni
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 noix de beurre
Persil ciselé
Poivre
Sel

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Temps Total : 3 heures 30 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et quand elle est bien chaude, y faire revenir les morceaux de tendron pendant ¼  d'heure environ en les faisant bien dorer sur toutes les faces. Retirez les ensuite de la cocotte.

Etape 2 : Coupez la tranche de jambon en carré de 1 cm de côté. Coupez les carottes en rondelles de 2 mm et émincez l'oignon.

Etape 3 : Faites ensuite revenir l'oignon et le jambon pendant 10 minutes avant de les ôter avec une écumoire.

Etape 4 : Faites fondre le beurre, toujours dans la cocotte, puis versez la farine en pluie dessus. Laissez roussir. Remettez la viande, le jambon et l'oignon. Mélangez puis mouillez avec le vin.

Etape 5 : Ajoutez alors les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et faites mijoter à feux doux pendant 2 heures 30 minutes.

Etape 6 : Découvrez et laissez mijoter encore 30 minutes à découvert si la sauce n'a pas assez réduit. Enlevez le bouquet garni.

Etape 7 : Disposez le tout dans un plat de service chaud avec le persil ciselé parsemé dessus.

Note de l'auteur : Vous pouvez servir des pâtes fraîches en accompagnement.

Grâce à ces 14 Délicieuses recettes de veau, vous ne serez plus à court d'idées de recettes de veau pour combler vos convives.

Préparation de la Recette du Bœuf Bourguignon en vidéo

Bon Appétit

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