Cuisine Française : Une Selection de 10 Recettes de champignons

10 Recettes de champignons: des merveilleux plats de la cuisine française.

Appréciés des petits comme des grands, les champignons dans la cuisine française sont un peu des ingrédients passe-partout en cuisine. S’il est vrai que leur apport nutritionnel est très énergétique grâce à leur cuisson saine et légère, les champignons cependant ne sont ni des légumes, ni des fruits.

Ils constituent un règne biologique à part qu'ils soient frais, en conserve ou surgelés, les champignons dans la cuisine française apportent à nos recettes un bon petit goût de sous-bois.

Faciles et rapides à cuisiner, les champignons se dégustent crus, en lamelles, à l'apéritif et on les adore.

Légumes d’automne, les champignons excitent particulièrement la curiosité des gastronomes grâce à leur goût, leur parfum et leur légèreté qui invite à les cuisiner en accompagnement mais aussi seuls.

Bien qu’il existe d'infinies possibilités de recettes françaises à base de champignons, nous avons choisi aléatoirement 10 recettes sélectionnées des blogs de la cuisine française. Ces sélections sont issues de vos meilleures plateformes culinaires. Nous n’avons dont pas la prétention de dire que sont les meilleures recettes françaises à base de champignons des plus des 5000 existantes non.

Nous vous invitons juste à découvrir et à cuisiner ces savoureuses recettes de la cuisine française que nous vous proposons. Ne boudez surtout pas votre plaisir et le bonheur de vos papilles en n’y accédant pas.


Une Selection de 10 Recettes de champignons


1- Poêlée de champignons à la coriandre

Recettes de champignons

Crédit photo : Sucré Salé

Recette prise chez GOURMAND MAGAZINE.         

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 Kg de champignons de Paris
1 Gousse d’ail
Le jus d’un demi citron
Quelques feuilles de Coriandre
Huile d’Olive
Sel et poivre

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Nettoyez et découpez les champignons en lamelles.

Etape 2 : Dans une grande poêle faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les champignons.

Etape 3 : Arrosez de jus de citron et laisser mijoter environ 5 minutes.

Etape 4 : Servez chaud et parsemez de feuilles de coriandre ciselées.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

2- Pennes et boulettes de viande aux champignons

Recettes de champignons

Crédit photo : Sucré Salé

Recette prise chez GOURMAND MAGAZINE.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

300 gr de viande de Bœuf hachée
400 gr de Pennes
1 Jaune d’œuf
1 Boîte de royal champignons «Riches en goût» ÉMINCÉS
1 Boîte de royal champignons «Riche en goût» Entier
300 gr de coulis de tomate
3 Cuillerée à soupe de chapelure
1 Cuillerée à soupe de persil plat
1 Cuillerée à soupe d’huile d’Olive
Sel
Poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Hachez les champignons émincés au couteau. Ajoutez une cuillerée à soupe de persil plat haché et une cuillerée à soupe de chapelure, salez et poivrez. Mélangez avec la viande hachée et le jaune d’œuf pour obtenir une farce légèrement collante.

Etape 2 : Formez avec la paume des mains de petites boulettes et roulez-les dans la chapelure restante avant de les colorer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Cuisez 10 minutes environ (ajoutez la sauce tomate 2 minutes avant la fin).

Etape 3 : Plongez les pennes dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire selon les instructions portées sur l’emballage. Égouttez les pâtes et mélangez avec les champignons entiers. Ajoutez la sauce et les boulettes.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

3- Poulet aux champignons et à la sauce romarin

Recettes de champignons

Crédit photo : Sucré Salé

Recette prise chez GOURMAND MAGAZINE.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 Blancs de poulet
1 Oignon
200 gr de mélange Forestier
1 Brin de Romarin
10 cl Marsala
3 Cuillerées à soupe d’huile d’Olive
Sel
Poivre

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Salez et poivrez les blancs de poulet sur toutes les faces.

Etape 2 : Dans un wok, faites dorer les filets sur toutes les faces dans l’huile d’olive. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Etape 3 : Pendant ce temps, pelez et coupez l’oignon en lamelles.

Etape 4 : Ajoutez au poulet le mélange de champignons, l’oignon et le brin de romarin, puis déglacez au marsala. Laissez réduire à feu doux pendant encore 10 minutes.

Notre astuce : Servez le poulet avec des pommes de terre bouillies et du brocoli.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

4- Aubergines vapeur aux champignons

Recettes de champignons

Photo Crédit : Sucré Salé

Recette prise chez GOURMAND MAGAZINE.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

800 gr d’épaule de veau
4 Aubergines
250 gr de champignons de Paris
2 Gousses d’ail
1 Bouquet de Ciboule
50 gr de beurre
1 Cuillerée à soupe d’huile d’Olive
1 Cuillerée à soupe de concentré de tomate
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes (+ trempage 30 minutes)

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Détaillez le veau en cubes. Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Placez-les dans un saladier d’eau salée et laissez-les ainsi pendant 30 minutes. Épongez-les. Cuisez-les à la vapeur  45 minutes.

Etape 2 : Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mettez-y la viande à revenir. Ajoutez l’ail pelé et haché ainsi que les champignons. Attendez que l’eau de végétation se soit évaporée puis versez le vin blanc. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson  30 minutes sur feu doux.

Etape 3 : Mettez les aubergines et cuisez 15 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et prolongez la cuisson de 5 minutes sur feu vif. Parsemez de ciboule émincée. Mélangez et servez.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

5- Feuilleté aux champignons, à savourer en automne 

Recettes de champignons

Crédit photo : Sucré Salé

Recette prise chez GOURMAND MAGAZINE.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

400 gr de pâte feuilletée
500 gr de champignons de Paris
1 Petit Jambonneau
3 Jaunes d’œufs
100 gr de Gruyère râpé
40 gr de beurre
40 cl de lait
40 gr de farine
Huile
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 45 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Chauffez le lait dans une casserole. Faites fondre le beurre dans une autre, ajoutez la farine et remuez vivement. Transvasez le lait en continuant de mélanger pendant 3 minutes et retirez du feu. Additionnez 2 jaunes d’œufs en fouettant, salez et poivrez. Incorporez le gruyère râpé et réservez.

Etape 2 : Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, nettoyez les chapeaux et émincez-les. Mettez-les à revenir à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils perdent leur jus et commencent à dorer très légèrement. Assaisonnez-les en fin de cuisson.

Etape 3 : Désossez le jambonneau, dégraissez-le et taillez sa chair en petits cubes. Mélangez-les à la sauce et aux champignons.

Etape 4 : Divisez la pâte en 2 pâtons et étalez-les en 2 carrés de taille égale. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Glissez une des deux abaisses sur la plaque du four chemisée d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y la préparation en réservant un bord de 2 cm tout autour. Recouvrez avec la seconde abaisse en scellant les bords du bout des doigts.

Etape 5 : Délayez le dernier jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau et badigeonnez-en le dessus du feuilleté. Dessinez délicatement des stries à la pointe du couteau. Enfournez pour 20 minutes. Ramenez la température à th. 6 – 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez chaud avec une belle salade.

Conseil du chef : cette recette sera bien plus savoureuse si vous utilisez des champignons sauvages, comme la morille ou la girolle. Ajoutez aussi de l’asperge qui enrichira le goût de votre feuilleté.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

6- Poêlée de champignons et d'oignons

Recettes de champignons

Crédit photo : Marmiton.org

Recette prise chez Marmiton.org

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de champignon de Paris
4 oignons
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Cumin
Muscade
Poivre
Sel

Temps Total : 15 minutes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Épluchez puis découpez finement les oignons.

Etape 2 : Nettoyez et découpez les champignons s'ils sont frais, sinon égouttez-les.

Etape 3 : Versez 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive.

Etape 4 : Laissez bien chauffer l'huile puis ajoutez les oignons découpés et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Etape 5 : À ce moment, ajoutez les champignons, 1 cuillère à café de cumin, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre à votre convenance.

Etape 6 : Laissez mijoter l'ensemble environ 5 minutes et servez chaud.

Cet accompagnement peut se marier aussi bien avec du poisson de la viande rouge pour les amateurs!

Note de l'auteur

Commencer la cuisson à feu vif et baissez le feu après avoir ajouté les champignons pour laisser mijoter l'ensemble.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

7- Fricassée de champignons

Recettes de champignons

Crédit photo : Cuisine AZ

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
½ botte de persil
Huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Coupez les pieds terreux des champignons de Paris. Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.

Etape 2 : Pelez et hachez finement l'échalote et l'ail.

Etape 3 : Nettoyez et épongez le persil. Ciselez-le.

Etape 4 : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.

Etape 5 : Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez l’échalote hachée dans la sauteuse et faites-la revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Etape 6 : Ajoutez ensuite les champignons de Paris en lamelles, l’ail haché et le persil ciselé puis versez le vin blanc sec. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

Etape 7 : Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Etape 8 : Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche dans la fricassée de champignons et mélangez bien.

Etape 9 : Servez la fricassée aux champignons bien chaude pour accompagner un morceau de viande ou de poisson.

Etape 10 : Dégustez avec du riz blanc cuit ou des tagliatelles fraîches.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

8- Gratin de champignons

Recettes de champignons

Recette proposée par Laurence à Ôdélices.ouest-france

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

200 g de champignons
50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)
1 œuf
45 g de gruyère
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 cuillerée à soupe de persil

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

POUR GRATIN DE CHAMPIGNONS

Etape 1 : Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.

Etape 2 : Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons, l’ail épluché et émincé et le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Etape 3 : Préchauffez le four à 220°C. (th.7).

Etape 4 : Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et 30 g de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis le blanc d’œuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.

Etape 5 : Versez cette préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 minutes.

Variante : vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de cottage cheese (fromage frais anglais, plutôt granuleux).


Une Selection de 10 Recettes de champignons

9- Poêlée de champignons à la crème

Recettes de champignons

Crédit photo : Marmiton.org

Recette prise chez cuisine.notrefamille.com

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 kg de champignons de paris
20 cl de crème fraîche allégée
2 gousses d'ail
Sel  
Poivre noir
Huile d'olive

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Frotter les champignons délicatement et les couper en quatre.

Etape 2 : Peler et hacher finement l'ail.

Etape 3 : Dans une poêle à bords hauts (type wok), faire chauffer l'huile d'olive et y plonger l'ail haché. Lorsque l'ail dégage parfume l'air ambiant, ajouter les champignons et mélanger sans cesse.

Etape 4 : En fait, dans un premier temps, les champignons vont absorber l'huile avant de rendre leur eau de végétation.

Etape 5 : Cuire les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Lorsque l'eau est évaporée, saler et poivrer selon votre goût et ajouter la crème fraîche.

Etape 6 : Prolonger la cuisson à feu doux, pendant une vingtaine de minutes, pour faire épaissir la crème.

Servir chaud avec une pièce de viande grillée ou avec un morceaux de pain de campagne.

Conseils

Avec un maximum de 28 calories aux 100 grammes et aucun lipide, les champignons sont un excellent légume d'accompagnement. Si vous préparez cette recette avec de la crème allégée à 12 ou 15% de matière grasse (soit 139 cal/100 gr), vous pouvez obtenir un plat d'accompagnement à moins de 150 calories par personnes.


Une Selection de 10 Recettes de champignons

10- Côte de veau et sa poêlée de champignons

Recettes de champignons

Recette prise chez Cuisine notre famille

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

2 côtes de veau
2 noix de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 sachet de champignons des bois congelés
1 gousse d'ail
Ciboulette
Sel
Poivre

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

PRÉPARATION ET CUISSON

Etape 1 : Mettez à cuire dans une poêle à sec, sur feu doux, les champignons pour leur faire rendre l'eau. Égouttez-les.

Etape 2 : Dans la poêle nettoyée, mettez une noix de beurre à fondre, mettre les champignons avec l'ail haché et la ciboulette ciselée, maintenir au chaud.

Etape 3 : Faites cuire les côtes de veau, mettez une noix de beurre dans une poêle, déposez-y les côtes et faites-les dorer des deux côtés.

Etape 4 : Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 à 6 minutes, en retournant la viande plusieurs fois pour parfaire la cuisson.

Servez la viande accompagnée de la poêlée de champignons, le tout arrosé de la sauce

Bon Appétit

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