Cuisine Camerounaise: 3 Recettes de Ndomba à Déguster

Le Ndomba fait partie de ses mets incroyablement délicieux qui font la beauté de la cuisine africaine et de manière particulière camerounaise et aussi gabonaise.

Le Ndomba est un terme connu des peuples Béti pour dire papillote. Le Ndomba est un mets préparé à l'étouffée avec des épices dans des feuilles de bananier mais peut aussi être préparé dans des feuilles de macabo ou de marantacée. Spécialité de la région du Centre et du Sud, le Ndomba bien qu’il soit spécifiquement confectionné dans des papillotes de feuilles,  peut également être faite dans une casserole.

Le Ndomba reste une technique de cuisson saine qui conserve toutes les arômes des aliments préparer. Les Bétis cuisinent à peu près tout en Ndomba aussi bien la viande (blanche, rouge ou gibier) que le poisson.

Cuisine du Mboa vous propose 3 recettes de Ndomba made in Cameroun pour le bonheur de vos papilles.
1- Le Ndomba de poulet.
2- Le Ndomba de poisson.
3- Le Ndomba de porc.

Important:


Certaines personnes purement traditionalistes pourraient être choquées de constater que tout n’est pas ou n’est plus fait exactement comme le faisaient nos mères ou nos grands-mères.

Il est dont important de préciser que la cuisine est un art et de façon générale ce sont des découvertes et des touches personnelles que les uns et les autres nous partagent qui font sa beauté et sa richesse.

 Ne soyez donc pas étonnés ou indignés, si les ingrédients ne sont pas exactement ceux de vos souvenirs d’enfance ou comme vous l’aurez espéré tout simplement, parce que la cuisine reste dynamique et évolutive. Ces recettes de Ndomba pourraient l'être aussi.


1- Ndomba de Poulet

Cuisine Africaine et Camerounaise

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 poulet ou coq
- Basilic tropical (Messep) (basilic sauvage)
- De l’ossim nnam (basilic à petites feuilles)
- Odzom (feuilles de gingembre ou de cardamome sauvage)
- Le Gingembre (frais de préférence)
- Sel
- Piment (facultatif)
- 1 citron vert (facultatif)
- 1 tomate (facultatif)
- Des feuilles de bananiers et de la ficelle (à défaut de l’alu)

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Etape 1 : Préparez et ébarbez votre volaille. Salez là.

Etape 2 : Apprêtez toutes les épices sauf  l’odzom et écrasez-les finement.

Etape 3 : Badigeonnez votre volaille de cette pâte d’épices et laissez mariner 30 minutes minimum.

Etape 4 : Mettez en aussi à l’intérieur de la volaille.

Etape 5 : Mettez  ¼  de citron vert à l’intérieur de la volaille, ainsi qu’une feuille d’odzom.

Etape 6 : Posez vos feuilles de bananier en croix, et mettez les feuilles d’odzom au fond.

Etape 7 : Découpez une tomate en dés et mettez les au fond du paquet.

Etape 8 : Déposez ensuite votre volaille sur le feuilles d’odzom et rassembler les bords des feuilles de bananiers en aumônière.

Etape 9 : Disposez les paquets attachés dans une casserole, ajoutez un peu d’eau au fond et laissez cuire 45 minutes environ à feu.

- Sortez votre volaille de la papillote et servez avec ce que vous désirez


2- Ndomba de poisson d'eau douce

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 kg de poisson d’eau douce
- Messep (basilic tropical)
- Gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachides
- 1 cube Maggi crevette
- 1 tomate
- 2 rondelles (épice pour poisson)
- 3 pebe(fausses noix de muscade)
- Djansang
- Sel
- Feuilles de laurier
- Piments
- Feuilles de bananier
- Cordes de bananier

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Etape 1 : Nettoyez proprement le poisson. Puis découpez-le en morceaux et salez.

Etape 2 : Faites des entailles sur le poisson puis le saler.

Etape 3 : Torréfiez les rondelles, le djansang et le pebe avant de les écraser.

Etape 4 : Nettoyez et écrasez l’ail et le gingembre.

Etape 5 : Ajoutez au poisson les ingrédients précités ainsi que le cube Maggi crevette.

Etape 6 : Bien mélangez en y ajoutant le piment écrasé.

Etape 7 : Ajoutez au mélange une cuillère à soupe d’huile pour donner une onctuosité au mélange.

Etape 8 : Faites chauffer légèrement les feuilles de bananier pour les rendre plus souples et les débarrasser de leurs tiges.

Etape 9 : Superposez 2-3 feuilles avant de poser une portion de poisson assaisonné.

Etape 10 : Fermez le(s) paquet(s) à l’aide des cordes de bananier.

Etape 11 : Dans une marmite, mettez un peu d’eau à bouillir.

Etape 12 : Ajoutez ensuite les tiges des feuilles pour déposer les paquets dessus.

Etape 13 : Laisser cuire en vérifiant la quantité d’eau de temps en temps. Ps : La cuisson du ndomba nécessite 30 minutes environ.

Votre ndomba est prêt à être consommé avec du bâton de manioc, du manioc ou encore du plantain mûr bouilli.


3- Le Ndomba de porc

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 jarret de porc
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 citron
- 4 ou 5 feuilles Messep (basilic tropical)
- 3 ou 4 feuilles d’Odzom (ou laurier)
- 1 petit morceau de gingembre
- Sel
- Piment
- Huile d'arachide

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 40 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Etape 1 : Apprêtez votre viande et coupez la en morceaux.

Etape 2 : Salez et faites chauffer l'huile de friture.

Etape 3 : Faites frire vos morceaux de viande pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les et réservez.

Etape 4 : Disposez vos feuilles de bananiers dans un saladier. Tapissez-en le fond d’odzom (ou de laurier), posez les morceaux de porc frits dessus.

Etape 5 : Arrosez les morceaux de viande avec le jus de citron, découpez la tomate et l’oignon assez finement au dessus de la viande, ajoutez le gingembre finement haché.

Etape 6 : Salez à nouveau si nécessaire, ajoutez le piment et fermez la papillote.

Etape 7 : Dans une casserole pouvant accueillir la papillote, versez de l’eau au 1/3.

Etape 8 : Posez par-dessus un grill ou un saladier à l’envers (vous poserez la papillote dessus).

Etape 9 : Posez votre papillote sur le grill ou le dos du saladier, fermez et laissez cuire 35 minutes à feu moyen.

- Sortez la papillote. Servez avec du riz, des frites de plantain ou tout autre accompagnement de votre choix.

Bon appétit

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