MBONGO DE MACHOIRON

Le MBONGO DE MACHOIRON ou la Sauce ébène : un délicieux un plat traditionnel de la cuisine camerounaise .

Le bongo'o ou mbongo (tchobi) est un plat issu des peuples Bassa. Cette merveilleuse recette tient son nom de l’une de ces épices principales (le mbongo, qui est un poivre sauvage du Cameroun).

La particularité de cette recette du MBONGO DE MACHOIRON se caractérise par sa couleur noire à cause de certaines  de ses épices qui torréfiées (brûlées), font ressortir sa couleur noire, son goût et sa bonne odeur.

Aujourd’hui, grâce aux épiciers on utilise la poudre de Mbongo ; ce qui facilite et réduit le temps de préparation et de cuisson.

Ce met se prépare avec du poisson (selon vos préférences) ou avec de la viande (selon vos préférences), et s’accompagne avec du riz, du plantain mûr à la vapeur, ou des tubercules à convenance.

Cuisine Camerounaise : MBONGO DE MACHOIRON

Le MBONGO DE MACHOIRON ou la Sauce ébène

Source de l'image COPLAN

Ingrédients

Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 60 minutes

Préparation et Cuisson

Recette du MBONGO DE MACHOIRON

Etape 1 : Torréfiez les épices dans une poêle sans matière grasse puis les écraser (mixer) avec une tomate du piment du hiomi, ensuite réserver.

Etape 2 : Épluchez l’oignon, le gingembre, et la gousse d’ail, puis passez-les au mixer ou à la pierre. Mélangez-les avec la pâte précédemment obtenue, jusqu’à l’obtention d’une purée à presque homogène.

Etape 3 : Plongez dans la purée de mbongo les morceaux de poisson préalablement coupés. Laissez les mariner une petite vingtaine de minutes.

Etape 4 : Dans une casserole, faites préchauffer votre huile de palme.

Etape 5 : Faites revenir un oignon et l'odjom.

Etape 6 : Versez la pâte d'épices apprêtée précédemment.

Etape 7 : Remuez,  puis rajouter les morceaux de poisson et les plantes odorantes.

Etape 8 : Couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Etape 9 : Ouvrir et surveiller la cuisson du poisson.

Etape 10 : Goûtez et rectifier l'assaisonnement.

Etape 11 : Laissez mijoter encore quelques minutes.

C'est prêt.

Ps : accompagner avec des tubercules au choix.

Le saviez-vous

MBONGO DE MACHOIRON

La recette de MBONGO DE MACHOIRON

De son nom scientifique Scorodophloeus zenkeri, l’arbre à ail est une espèce d'arbres tropicaux qui appartient à la famille des Fabaceae et au genre Scorodophloeus.

L'écorce de cet arbre est utilisée comme épice (préparation du Bongo Tchobi par exemple).

Son fruit aussi appelé "Olum ou Olom" chez les Bakoko, Ewondo, "Esoun ou Bolo" chez les Fang, "Hiomi" chez les Bassas, "Bobimbi" chez les dualas, "kubdum" chez les bagangté ou rondelle au Cameroun est une épice très prisé dans la préparation des marinades pour poissons et viandes.

Ses bienfaits

L'écorce, le bois et les graines de l'arbre à ail servent de condiment alliacé (odeur qui tient de l’ail) cette épice remplaçait d'ailleurs l'ail dans les cuisines de nos grands mères.

Par ailleurs pour nos soucis de santé, vous pouvez boire l'infusion de cette écorce:

- Pour combattre la constipation.

- Contre le rhume ou la toux, (ajoutez du piment et des aubergines amères).

- L'écorce s'emploie aussi en fumigations contre les rhumatismes ou bien on en faire une poudre que l'on utilise pour calmer les maux de tête.

MBONGO DE MACHOIRON