Le Mintoumba ou gâteau de manioc

Le Mintoumba : un pain traditionnel du peuple Bassa.

Il est fait à partir d'une pâte de manioc fermentée, écrasée et mélangée avec de l'huile de palme rouge, du sel et quelques assaisonnements selon les goûts.

Dans les différents villages Bassa et partout ailleurs au Cameroun et en dehors, le mintoumba qui est assimilé à un pain local se consomme au petit déjeuner comme au repas du soir.

Le Mintoumba est une sorte de gâteau de la cuisine camerounaise qui peut être accompagné par plusieurs compléments notamment la noix de coco, les arachides grillées pour certains, la sardine pour d’autres, ou encore toutes autres sauces, ceci en fonction des goûts de chacun.

Ce délice local très apprécié, fait la fierté de la gastronomie camerounaise et même africaine

Découvrez la recette en quelques étapes.

Mintoumba

Cuisine Camerounaise : Le Mintoumba ou gâteau de manioc

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 tubercules de manioc
- 100ml d’huile de palme rouge
- 200ml d’eau
- Du piment
- 2 cuillères à café de sel
- Des feuilles de bananier ou des feuilles de Marantacées

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 3 heures
temps total : 3 heures 60 minutes
PRÉPARATION et cuisson

Etape 1 : Éplucher les tubercules de manioc et les découper en petits morceaux.

Etape 2 : Les faire tremper ensuite dans de l’eau pendant 3 jours.

Etape 3 : Au bout de 3 jours, le manioc aura fermenté. Enlever les morceaux de manioc de l’eau et les rincer soigneusement.

Etape 4 : Dans un mortier, piler délicatement le manioc afin d’obtenir une pâte sans grumeaux.

(Notez que pour ceux qui n’ont pas de mortier, l’alternative serait de passer le manioc au mixeur.)

Cependant, il est important de le souligner que faire piler est la meilleure manière de garder le goût.

Etape 5 : Dans un saladier, mettre la pâte de manioc pour l’assaisonner

Etape 6 : Ajouter un peu de sel et le piment écrasé, remuer le mélange en y ajoutant progressivement l’huile de palme jusqu’à obtention d’une couleur jaune à votre convenance

Etape 7 : Nettoyer et enlever les tiges des feuilles de bananiers ou des feuilles de Marantacées. Les faire chauffer légèrement  à feu doux pendant 30 secondes environ pour chaque feuille.

Etape 8 : Superposer deux feuilles pour mettre de manière suffisante votre pâte de manioc

Etape 9 : Fermer le paquet en faisant une forme rectangulaire.

Ps : Vous n’aurez pas vraiment besoin de ficelles car, il suffit de courber les bouts du rectangle telle une enveloppe.

- Reproduire ensuite le processus pour tous vos paquets

Etape 10 : Dans une marmite contenant de l’eau en ébullition, mettre les tiges de feuilles de bananier et disposer les paquets.

Etape 11 : Laisser cuire en vérifiant de temps à autre le niveau d’eau environ 3 h pour la cuisson.

Etape 12 : Une fois cuit, mettre le Mintoumba sur la grille du four pour légèrement dorer pendant 5-10 minutes environ toujours dans les feuilles.

Si vous n’avez pas de four, utilisez un barbecue et déposez les paquets sur la grille en veillant à les retourner de temps en temps.

Variante de la recette de Mintoumba en vidéo proposée par Chef Solange Cooking

Bon appétit

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