La Sauce Foléré au Foufou de Riz

Plat d'origine peule, la sauce Foléré où Oseille de Guinée est le légume principal de la région du grand Nord Cameroun.

Le Foléré est un légume aux feuilles acidulées qui se consomme comme repas ou comme Jus naturel.

Ce plat se fait généralement accompagné de Foufou de mais ou de riz.


La Sauce Foléré au Couscous de Riz

Ingrédients pour 6 personnes

½  kg de viande au choix
3 bottes de Foléré (oseille)
2 verres de poudre d'arachide
3 tomates moyennes
2 Oignons
1 cuillère à soupe de poisson sec pilé
1 cuillère à soupe de soumbala pilé
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
Ail
¼ de litre d'huile végétale
1,5 litre d'eau

Préparation 45 minutes
Cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Equeutez  les feuilles de Foléré (l'oseille). Découpez-les finement.

Etape 2 : Trempez les feuilles finement découpées dans de l'eau pendant quelques minutes pour réduire leur acidité.

Etape 3 : Retirez ensuite les feuilles de l'eau. Mettez-les dans une casserole et faites les cuire à feu moyen sans y ajouter l'eau. Ps : Les feuilles de Foléré (l’oseille) sont très riches en eau, elles produisent de l’eau pendant la cuisson.

Etape 4 : Entre-temps, coupez la viande en dés, émincez les oignons et coupez les tomates également en dés.

Etape 5 : Retirez la casserole du feu après 15 minutes de cuisson et réserver.

Etape 6 : Dans une casserole, mettez l'huile à chauffée et faites revenir la viande, les oignons, la tomate découpée en dés, une cuillère à soupe de poisson sec pilé et enfin le soumbala.

Etape 7 : Mélangez bien le tout et laissez cuire environ 5 minutes.

Etape 8 : Mettez de l'eau. Couvrez et laissez bouillir le temps que la viande soit presque cuite.

Etape 9 : Essorez le Foléré (retirez l’eau des légumes préalablement bouillies).

Etape 10 : Ajoutez ensuite le Foléré (l'oseille) dans votre casserole lorsque la sauce tomate est cuite. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Etape 11 : Diluez la pâte d'arachide avec un peu d'eau, la verser dans la marmite et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

La Sauce Foléré (www.cuisinedumboa.com)

Etape 12 : Cette sauce s'accompagne du Foufou de riz.

Bon appétit

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