Recette du Kwakoukou (Kouakoukou) ou macabos râpés à la sauce blanche

Plat originaire de la région de l’Ouest et du Littoral du Cameroun, le kwakoukou ou kouakoukou est le nom donné à la recette du macabos râpés.Il se mange avec la sauce blanche, le ( Django au arachides ou encore appelée le kenlinkenlin ). Découvrez avec Cuisine du Mboa comment cuisiner cette délicieuse Recette du Kwakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche. 

Important :

Certaines personnes purement traditionalistes pourraient être choquées de constater que tout n’est pas ou n’est plus fait exactement comme le faisaient nos mères ou nos grands-mères.

Il est dont important de préciser que la cuisine est un art et de façon générale ce sont des découvertes et des touches personnelles que les uns et les autres nous partagent qui font sa beauté et sa richesse.

 Ne soyez donc pas étonnés ou indignés, si les ingrédients ne sont pas exactement ceux de vos souvenirs d’enfance ou comme vous l’aurez espéré tout simplement, parce que Préparation et Cuisson reste dynamique et évolutive. Cette Recette du Kwakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche n'est pas en reste.


Recette du Kwakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche

Recette du Kwakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche
Cuisine Camerounaise et Africaine

Ingrédients pour macabo râpés (kouakoukou)


2 kg de macabos blancs
2 cuillères à soupe d’huile de palme
sel
750 ml d’eau
Des feuilles de bananier ou/et du film alimentaire

Ingrédients pour la sauce blanche

- 300 g d’arachides
- 6 poissons fumés
- 50 g (1 poignée) de crevettes séchées
- 2 oignons
- 5 tomates
- piment
- 2 gousses d’ail
- gingembre
- sel
- eau
- 5 tomates
-100 ml d’huile de cuisson

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures

Préparation du kouakoukou ou macabos râpés

Etape 1 : Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant).

Etape 2 : Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond.

Etape 3 : Ajoutez 500 ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez.

Etape 4 : Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d'huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Etape 5 : Rajoutez 250 ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez.

Etape 6 : Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante.

Etape 7 : Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur.

Etape  8 : Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient. Ps: L’essentiel est que le kwakoukou ne soit pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’il n'attache.

Etape 9 : Laissez cuire environ 1 h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous.

Préparation de la sauce blanche

Etape 1 : Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.

Etape 2 : Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les.

Etape 3 : Écrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.

Etape 4 : Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents

Etape 5 : Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes

Etape 6 : Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez, salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.

Etape 7 : Mélangez à nouveau, rajoutez 50 ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent.

Etape 8 : Votre Recette du Kouakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche est prêt à être servi.

Préparation de la Recette du Kwakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche en vidéo

Bon appétit !

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