GÂTEAU AUX GRAINES DE COURGES (mets de pistache)

Ce prestigieux et délicieux gâteau (mets de pistache) est consommé généralement lors des occasions spéciales et selon les régions. Chez les côtiers (Sawa) ce gâteau appelé Ngonda Mukon est traditionnellement servi à Noël et se consomme avec des miondos (bâtons de manioc). Chez les bamilékés tout comme chez les Bétis, c’est un mets d’honneur, il est servi lors des dots, mariages ou aux personnes estimées et se mange avec des ignames vapeur.

Le mets de pistache se prépare dans des feuilles de bananier et le secret de sa réussite repose sur le fait que la pâte soit gorgée avant d’être mélangé avec les autres ingrédients, d’où le temps de repos de 15 minutes après l’avoir mélangée au bouillon de cuisson de la viande.

Cuisine camerounaise et africaine : le mets de pistache

Ingrédients pour 6 personnes


2 grosses boites de graines de courge écrasées
Demi kilo de viande
Bouillon de cuisson de la viande
3 œufs
1 verre de crevettes séchées et concassées
Piment sec selon tolérance (facultatif)
Sel, cube, poivre noir (facultatif)

Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures

PRÉPARATION et cuisson

Etape 1 : Découpez votre viande en dé et faites la cuire

Etape 2 : Versez le bouillon dans la graine de courge, remuez délicatement avec une spatule pour aidez le liquide à mouiller toute la graine et laissez reposer 15 minutes

Etape 3 : Après le repos, salez, ajoutez le piment (facultatif), les crevettes, et la viande puis mélangez le tout.

Etape 4 : Ajoutez les œufs cassés si vous voulez moi je préfère les bouillir puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Puis vérifiez l'assaisonnement

Etape 5 : Réalisez des cordes avec du film alimentaire ou des cordes de sacs réservent. Elles aideront à attacher les bouquets

Etape 6 : Brassez la pâte et remplissez le bol de moitié, refermez le bouquet et attachez le avec un bout de corde en laissant un petit vide car la pâte gonfle un peu. Découpez les extrémités des cordes et des bouquets si nécessaires

Etape 7 : Portez une tasse d'eau à ébullition dans une casserole profonde avec au fond un panier à vapeur ou un plat renversé ou des feuilles de bananiers pour créer une cuisson à vapeur

Etape 8 : Déposez vos bouquets sur le panier à vapeur (ou plat), ou dans la marmite. Vérifiez de temps à autre de l'eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités quant il en manque.

Etape 9 : Votre mets est prêt lorsqu'au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l'intérieur et si le gâteau n'est pas complètement séché refermez le et remettez au feu.

Nb: laissez cuire 3 heures de temps et plus selon la grosseur de votre gâteau.

mets de pistache

Bon appétit

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