Cuisine Africaine : 6 Recettes de Sauce Gombo

La Sauce Gombo est issue d'un Légume très apprécié dans la cuisine africaine et d’une manière particulière la cuisine camerounaise. Le gombo est un légume typique de l’alimentation africaine.

Il se consomme cru ou cuit. Sa saveur et sa texture particulière, ainsi que les composés nutritifs qu’il contient en font un légume qui gagnerait à être davantage connu.

Très peu calorique, le gombo est riche en vitamines, en antioxydants et en oligo-éléments. Il se distingue aussi par sa teneur en mucilage (substance végétale qui gonfle au contact de l'eau en prenant une consistance visqueuse), favorisant alors la digestion. Le gombo est réputé comme coupe-faim.

Sa consommation est donc recommandée dans le cadre d'une alimentation peu riche ou dans le cas de troubles digestifs.

Nous pouvons avec le gombo préparer des mets variés et savoureux. C’est ainsi qu’on retrouve dans la cuisine africaine et camerounaise de diverses recettes faites à partir de ce légumes hors du commun : la recette de viande de bœuf sauce gombo, la recette de poisson fumé Sauce Gombo, la recette sauce pistache au gombo, la Sauce Gombo au poulet fumé et aux crevettes, la Sauce Gombo au crabes et à la viande de porc ou de bœuf, la recette de l’agneau au gombo, la Sauce Gombo aux crevettes et poisson fumé pour ne citer que ces quelques recettes.

Cuisine du Mboa vous propose de découvrir 6 recettes de la cuisine camerounaise et de la cuisine africaine faites à base de Gombo :

- la recette de viande de bœuf Sauce Gombo
- la recette de poisson fumé Sauce Gombo
- la recette sauce pistache au gombo
- la Sauce Gombo au poulet fumé et aux crevettes
- la Sauce Gombo aux crabes et à la viande de porc ou de bœuf
- la Sauce Gombo aux crevettes et poisson fumé (recette togolaise)

Vous  apprécierez sans doute l’une de ces recettes. Faites votre choix:)

NOTE DE L'AUTEUR : Il est important de le préciser. Ce qui fait la beauté et la richesse de la cuisine de façon générale ce sont des découvertes et des touches personnelles que les uns et les autres nous partagent.

 Ne soyez dont pas étonnés ou choqués si les ingrédients ne sont pas exactement comme dans vos souvenirs d’enfance ou comme vous l’aurez espéré. Notez Juste que la cuisine est dynamique et évolutive.

Recettes de Sauce Gombo 

1- Bœuf sauce gombo

Cuisine camerounaise
Personnes : 6
Difficulté : moyen
Catégorie : Plat principal

Ingrédients

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Temps total : 2 heures

Préparation et Cuisson

Bœuf sauce gombo

Etape 1 : Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux

Etape 2 : Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites y rissoler l’oignon coupé en lamelles et l’ail haché. Ajoutez la viande, salez et poivrez

Etape 3 : Laissez brunir jusqu’à ce que le jus produit par la viande tarisse. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur de la viande, couvrez et laissez cuire durant 1 heure

Etape 4 : Hachez finement le gombo et réservez-le.

Etape 5 : Lorsque la viande est cuite, rajoutez de l’eau à hauteur de la viande et ajoutez le sel gemme réduit en poudre

Etape 6 : Ajoutez le gombo, salez, poivrez, assaisonnez de cubes et laissez cuire 30 minutes sans couvercle

Ps : Servez avec du couscous  de votre choix.

2- La sauce gombo aux crabes et à la viande de porc ou de bœuf

Source de l'image Pinterest

Cuisine camerounaise
Personnes : 6
Difficulté : moyen
Catégorie : Plat principal

Ingrédients

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 50 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes

Préparation et Cuisson

La sauce gombo aux crabes et à la viande de porc ou de bœuf

Etape 1 : Nettoyez proprement vos crabes

Etape 2 : Les faire bouillir avec des oignons et du sel pendant 10 minutes, Ensuite réserver

Etape 3 : Prenez votre viande soit de bœuf ou de porc que vous nettoyez aussi soigneusement ensuite faites la cuire.

Etape 4 : Lavez vos légumes ensuite passez les au mixeur, les écrevisses aussi

Etape 5 : Après avoir épluchez le gingembre et l' ail passez les au mixeur.

Etape 6 : Hachez  les gombos ensuite trempez la purée dans un peu d'eau salée.

Etape 7 : Dans une casserole faites revenir la viande cuite avec des oignons dans de l'huile d'arachide préchauffée

Etape 8 : Ajoutez ensuite les légumes mixés (tomates, oignons, condiments verts) et les épices (gingembre et ail),

Etape 9 : Mettez  un peu d'eau et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant le sel.

Etape 10 : Après ces 30 minutes, versez le gombo tout en vous assurant que la sauce est bien gluante.

Etape 11 : Mettez enfin vos crabes et laissez encore mijoter 10 minutes.  C’est prêt

Vous pouvez accompagner votre sauce avec du couscous : manioc, tapioca…

3- La recette sauce de gombo aux graines de courge (pistache)

Cuisine camerounaise
Personnes : 6
Difficulté : moyen
Catégorie : Plat principal

Ingrédients 

300g de pistache (graine de courge) écrasée et trempée dans 1 tasse d'eau
90g de gombo découpé en dés
2 tomates découpées en dés
1 oignon émincé
1 branche de céleri émincé
3 gousses d'ail hachées
30 g d'écrevisses écrasés
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
1 kg de poulet déjà découpé ou viande au choix
1 litre d'eau
Un filet d'huile
Sel
Poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes

Préparation et Cuisson

La recette sauce de gombo aux graines de courge (pistache)

Etape 1 : Salez et poivrez la viande. Chauffez un peu d'huile dans une cocotte-minute puis dorez la viande à feu vif.

Etape 2 : Ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail, Remuez et laissez suer quelques minutes. Ajoutez la tomate remuez et laissez suer quelques minutes.

Etape 3 : Ajoutez l'eau et remuez. Couvrez la cocotte et laissez le feu à vif, lorsque la cocotte est sous pression baissez le feu à doux et laissez cuire 15 min pour le poulet et probablement plus de temps pour les viandes rouges

Etape 4 : Lorsque la viande est cuite, ajoutez les graines de courge( pistache) trempée et remuez très légèrement et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Etape 5 : Ajoutez les écrevisses le bouillon de poulet et le gombo, remuez et laissez mijoter une dizaine de minutes

Etape 6 : Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire

Ps : Servez avec du couscous  de votre choix.

4- Sauce Gombo au poisson fumé

Source de l'image Editions 2015

Cuisine camerounaise
Personnes : 6
Difficulté : moyen
Catégorie : Plat principal

Ingrédients

100 g de gombo frais (une dizaine de 10 fruits)
1 morceau de kanwa
1 poignée de mandjanga (crevettes séchées)
2 bons poissons fumés
2 grosses tomates
2 oignons verts
1 morceau de gingembre
Sel
Poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes

Préparation et Cuisson

Sauce Gombo au poisson fumé

Etape 1 : Apprêtez votre poisson fumé et réduisez le mandjanga en poudre

Etape 2 : Lavez et écrasez le plus finement possible votre gombo, réduisez le kanwa en poudre fine.

Etape 3 : Dans une casserole faites bouillir environ 300 ml d’eau dans la quelle vous ajoutez le mandjanga réduit en poudre et le poisson fumé et laissez reprendre l’ébullition.

Etape 4 : Récupérez une bonne louche du bouillon que vous mélangez au gombo écrasé et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Etape 5 : écrasez finement les tomates, le gingembre et 1 oignon vert ou la moitié de l’oignon.

Etape 6 : Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites y revenir l’autre oignon vert ou l’autre moitié de l’oignon.

Etape 7 : Ajoutez la tomate écrasée puis le poisson et faites cuire environ 15 minutes à feu doux.

Etape 8 : Rajoutez le gombo dans le poisson, mélangez «et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Ps : Servez avec du couscous  de votre choix.

5- Sauce gombo aux crevettes et poisson fumé (recette togolaise)

Cuisine togolaise
Personnes : 6
Difficulté : moyen
Catégorie : Plat principal

Ingrédients 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure

Préparation et Cuisson

Sauce gombo aux crevettes et poisson fumé ( recette togolaise)

6- la sauce gombo au poulet fumé et aux crevettes

Cuisine ivoirienne
Personnes : 6
Difficulté : moyen
Catégorie : Plat principal

Ingrédients

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total 50 minutes

Préparation et Cuisson

La sauce gombo au poulet fumé et aux crevettes

Bon appétit