Le Tiep Bou Dien ou thiéboudiène: Cuisine sénégalaise

Le Tiep Bou Dien ou thiéboudiène est incontestablement le plat national sénégalais. Ce délicieux et célèbre mets de Tiep Bou Dien ou thiéboudiène est une sorte de ragoût fait à base de riz, de légumes et de poisson. Un plat familial et convivial à découvrir.

Cuisine Sénégalaise : Le Tiep Bou Dien ou thiéboudiène

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de riz
1 Mérou (Tiof)
3 oignons blancs
3 gousses d’ail
3 carottes
½ chou blanc
100 g potiron
1 tubercule de manioc
1 aubergine
2 carottes
1 piment rouge
1 piment vert
1 morceau de guedjef et de yete pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)
½ botte de persil
2 litres bouillon de poisson
3 cuillères à soupe concentrée de tomate
Sel, poivre
Huile végétale

Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures
Temps total : 4 heures

PRÉPARATION et Cuisson

Préparation du poisson

Etape 1 : Écaillez et nettoyez le poisson. Découpez-le en morceaux. Les rincer dans de l’eau claire. Ensuite faites-y des incisions assez profondes sur chaque morceau.

Etape 2 : Hachez finement le persil, l’ail et un oignon après les avoirs préalablement lavés et épluchés. Badigeonnez ensuite la farce sur le poisson et dans les incisions.

Etape 3 : Dans une casserole préchauffez votre bain de friture. Faites frire chaque morceau de votre poisson puis réservez-les.

Préparation des légumes

Etape 1 : Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Coupez le manioc, le potiron, les carottes en tronçons et hachez l’oignon.

Etape 2 : Dans une grande casserole, faites revenir un oignon et le concentré de tomate dans un peu d’huile.

Etape 3 : Laissez cuire à feu doux environ 2 minutes, et délayez avec le bouillon. Ajoutez ensuite les légumes dans la cocotte, salez et couvrez. Laissez mijoter 10 minutes.

Etape 4 : Ajoutez le piment rouge en entier tout en prenant soin de ne pas le faire éclater. Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes. 

Etape 5 : Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le dans un couscoussier. Faites pré cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes.

Préparation de la sauce

Etape 1 : Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec les légumes si nécessaire. Ajoutez les morceaux de poisson, ainsi que le guedjef et le yété.

Etape 2 : Laissez mijoter le melange environ 15 minutes.

Etape 3 : Retirez le poisson et les légumes de la sauce. Passez le bouillon au chinois. Dans une cocotte, mettez la moitié du bouillon de légumes filtré avec le riz.

Etape 4 : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Cuisson et finitions

Etape 1 : Écrasez le piment vert avec une gousse d’ail dégermée, et un oignon : c’est le «Nokoss», ajoutez cela au riz, mélangez et finir la cuisson du Tiep à feu doux pendant 10 minutes.

Etape 2 : Pour servir le Tiep bou dien mettez le riz dans un grand plat, placez le poisson et les légumes au centre et décorez d’herbes fraîches.

Conseils du chef

Prenez soin de ne pas couper les légumes en trop petits morceaux, sinon ils se réduiront en purée. 

Bon appétit

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