6 Délicieuses Recettes de Bouillies Africaines.

La bouillie est un plat mondialement connu et très simple à réaliser.

Il est fait à base de céréales mondées (c’est-à-dire les céréales susceptibles de fournir en plus du grain une tige desséchée utilisable aussi pour sa cuisson notamment le blé, l'orge, le seigle, l'avoine et le riz.

Ces graines sont souvent écrasées ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi dans du lait ou de l'eau additionnée de lait. Nous avons aussi certains tubercules qu'on transforme en farine comme le manioc ou la patate et qui suivant la même procédure de cuisson nous donne une délicieuse bouillie.

 La bouillie est préparée différemment en fonction des cultures. Très nourrissante, c’est une boisson qui sert souvent de relais pour les nourrissons et les enfants mais qui de plus en plus est adulée par des adultes qui en consomment au petit déjeuner, en soirée mais aussi en fonction des circonstances tribales et religieuse.

Nous avons sélectionnés pour le bonheur de vos papilles 6 délicieuses recette de bouillies africaine. Ne ne vous en privés pas, faites vous plaisir.


Recette 1 : Mbusiri ou bouillie haoussa

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 Boîtes de riz
- 1 boîte d’arachide
- 1 boîte de sucre 
- Du Tamarin ou du Citron

Cette bouillie est très appréciée par les ressortissants du grand nord et particulièrement pendant la période de ramadan parce qu’elle est très nourrissante et facile en terme de coût de réalisation. 

PRÉPARATION et Cuisson

Etape 1 : Lavez les deux tiers de riz et les sécher au soleil, puis les écraser. Le résultat vous donnera une farine très blanche.

Etape 2 : Ensuite, grillez les arachides et les écraser.

Etape 3 : Après l’avoir fait, mélangez la pâte d’arachide, la farine de riz et de l’eau. 

Etape 4 : Pétrissez cette mixture jusqu’à la disparition totale des grumeaux, puis tamisez en y ajoutant de l’eau.

Etape 5 : Trempez le tamarin ou presser le citron dans un bol.

CUISSON

Etape 1 : Faites cuire le tiers de riz restant, ajoutez de l’eau (deux litres environ) et portez à ébullition.

Etape 2 : Versez doucement et délicatement votre mélange de farine et d’arachide tout en remuant sans s’arrêter. 

Etape 3 : Toujours en remuant de temps a autre,  laissez cuire le tout pendant 30 à 45 minutes, avant la fin de la cuisson ajoutez soit du citron ou le tamarin et le sucre.

Etape 4 : Remuez le tout encore quelques (5 minutes) et votre délicieuse bouillie est prête. 

La servir chaude


Recette 2 : Bouillie de mil

Ingrédients pour 6 personnes

- De la poudre de mil
- De l'eau
- Un verre de jus concentré de citron ou de tamarin
- Du sucre ou du lait concentré sucré
- 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION et Cuisson

Etape 1 : tamisez la poudre de mil.

Etape 2 : Dans une calebasse, ou un grand bol, mettez la poudre de mil que vous allez travailler en ajoutant chaque fois un peu d'eau. (Toujours garder un peu de mil dans une autre assiette, au cas où vous auriez mis trop d'eau pour les boules, vous pourrez vous rattraper).

Etape 3 : Préparez les boules.  Il s'agit en fait de mouiller un peu la poudre, de la passer entre les doigts, tout en écrasant à chaque fois les boules qui auront été formées ; faites cette opération jusqu'à ce que vous sentiez que tout mil est humecté d'eau (il doit être légèrement mouillé).

Etape 4 : Dans une casserole faites chauffer un peu d'eau et quant l'eau est bouillante, versez le mil tout en remuant avec une cuillère en bois ensuite laissez pendant environ mijoter 10 minutes.

Etape 5 : Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps à autre pendant environ 5 minutes.

Etape 6 : Ajoutez selon votre convenance du pur jus de citron ou du pur jus de tamarin, cela donnera un très bon goût à votre bouillie de mil. Laissez cuire environ 10 minutes et votre bouillie de mil est délicieusement prêt.

Ps : Ajoutez le sucre vanillé si vous le voulez.

Servez chaud avec du sucre et ou du Lait


Recette 3 : Bouillie de maïs

Ingrédients pour 6 personnes

- De la pâte de maïs fermenté
- De l’eau
- Du sucre
- Quelques feuilles de citronnelle (facultatif)

PRÉPARATION et Cuisson

Préparation de la pâte

1- Versez les grains de mais secs dans un grand saladier et couvrez les d’eau.

2- Laissez tremper le maïs sec pendant 4 jours pour le faire fermenter, en prenant soin de changer l’eau chaque jour.

(Si vous utilisez du maïs frais, passez directement à l’étape ci dessous)

3- Le 5ème jour, égouttez le maïs, rincez (s’il est frais épépinez les épis) et mixez (écrasez) le finement de façon à obtenir une pâte lisse.

4- Versez la pâte dans un saladier et couvrez-la d’eau, passez ensuite le mélange au tamis 2 à 3 fois de façon à ne recueillir que la partie fine du mélange.

5-  Laissez l’ensemble reposer quelques heures de façon à ce que l’amidon se dépose au fond du récipient.

6-  Pour récupérer la pâte, videz le saladier de l’eau en l’inclinant délicatement  pour versez l’eau.

Important : Vous pouvez conserver cette pâte au congélateur. Moi je la mets dans un bac à glaçon que je fais congeler. De cette façon je prends 1 carré quand j’en ai besoin.

Conseil pratique : Si votre pâte de maïs est au congélateur, sortez là la veille pour une consommation au petit déjeuner. Ps : (Je ne précise pas de quantités car elles dépendent de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir).

-  Pour une bouillie bien épaisse, mettez peu d’eau ou beaucoup de pâte.

-  Pour une bouillie légère, mettez suffisamment d’eau ou peu de pâte.

Ps : On peu diluer une bouillie trop épaisse en rajoutant de l’eau même s’il est difficile d’épaissir une bouillie trop légère car on risquerait avoir des grumeaux.

Préparation de la bouillie

Etape 1 : Dans un bol, mettez votre pâte de maïs et quelques cuillères à soupe d’eau.

Etape 2 : Mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène.

Etape 3 : Faites bouillir de l’eau, et y verser le mélange de maïs tout en remuant délicatement.

Etape 4 : Laissez cuire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement, rajoutez ensuite la citronnelle. Vous pouvez si vous le voulez rajouter de l’eau si vous souhaitez une bouillie moins épaisse.

Quand c’est prêt, sucrez à convenance et servir avec des beignets et du haricot au besoin (vous obtenez le fameux BHB : Beignets, Haricot, Bouillie).


Recette 4 : La bouillie de mil au lait

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de farine de mil
- Eau
- Sucre de canne ou miel (option)
- Lait

PRÉPARATION et Cuisson

Etape 1 : Mouillez d’eau tiède la farine de mil jusqu’à obtenir une pâte.

Etape 2 : Fermez  hermétiquement et garder à température ambiante pendant 3 jours.

Etape 3 : Remettez  de l’eau tiède sur la pâte, la fluidifier et utiliser une étamine ou passoire fine pour séparer le son de l’amidon.

Etape 4 : Laissez  reposer au moins 5 heures.

Préparation de la bouillie

Etape 5 : Versez le mil préparé avec de l'eau et faites-le bouillir. Après avoir fait bouillir l’eau dans la casserole, réduisez le feu et faites bouillir le mil avec une légère ébullition pendant vingt minutes.

Etape 6 : Videz l'eau, versez le mil avec du lait fraîchement bouilli et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Etape 7 : Pendant la cuisson, le porridge doit être remué périodiquement pour ne pas brûler. Lorsque tout le lait est absorbé dans le mil, ajoutez le sucre cristallisé, le sel, le beurre et mélangez bien. Retirez l'échantillon, si nécessaire, sucré ou salé.

Servir avec du sucre et du lait


Recette 5 : Bouillie de riz

Ingrédients pour 6 personnes

- 100 g de poudre d’arachides grillées ou 200 g d’arachides crues
- 50 g de riz
- 50 g de farine de riz ou de blé
- 100 ml d’eau
- 1 petit citron ou la moitié d’un grand citron
- Du sucre à volonté

PRÉPARATION et Cuisson

Etape 1 : Si vous utilisez les arachides crues, faites les revenir quelques minutes dans une poêle chaudes sans matière grasse.

Etape 2 : Écrasez-les ensuite de manière à obtenir une poudre et mettez cette dernière dans une cuvette.

Etape 3 : Dans une casserole, couvrez la poudre d’arachides d’eau, mélangez et laissez reposer quelques minutes le temps que ça se tasse.

Etape 4 : Penchez la casserole et versez l’eau.

Etape 5 : Mettez le filtrat d’arachides sur feu d’eau et couvrez-le de 500 ml d’eau  et laissez venir doucement à ébullition.

Etape 6 : Pendant ce temps lavez le riz et mettez le dans la casserole contenant l’arachide, mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Etape 7 : Au bout de 8 minutes mélangez la farine de riz ou de blé avec l’eau et le jus de citron.

Etape 8 : Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Etape 9 : Versez ce mélange dans la casserole en mélangeant sans cesse pour éviter que ça ne colle.

Sucrez et servez chaud.


Recette 6 : Bouillie de sorgho

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 cuillères à soupe bien pleines de farine de sorgho
- 3 petits bols d eau
- Une écorce d’orange sèche
- Du sucre
- Cannelle en poudre
- Du gingembre en poudre

PRÉPARATION et Cuisson

Etape 1 : Dans une casserole versez 3 petits bols d’eau, ajoutez 4 cuillères à soupe de sorgho en poudre bien pleines et une écorce d’orange sèche et remuez.

Etape 2 : Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que les grumeaux ne se forment.

Etape 3 : Laissez ce mélange cuire à feu doux pendant 20 minutes à 30 minutes.

Etape 4 : Versez la bouillie chaude dans les petits bols (sans l’écorce d’orange).

Ps : Parsemez d’abord votre bouillie de sucre, ensuite de cannelle et ensuite de gingembre.

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