Porc au Caramel (cuisine vietnamienne)

Coucou à tous les amoureux de la bonne bouffe. Aujourd’hui,  je vous invite à découvrir un plat incroyablement bon, simple à réaliser et très convivial. Un plat qui ne laisse personne indifférent. La recette de Porc au Caramel est un délicieux plat qui fait la fierté de la cuisine vietnamienne.

Très goûteux et très moelleux, le Porc au Caramel aussi appelé « thịt kho » est l’un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne tout comme le « phở » (qui est une soupe cuisinée aux épices et servi avec des nouilles fraîches.) et les nems.

Beaucoup plus cuisiné avec la viande du porc, vous pouvez aussi cuisiner ce plat avec du poisson, du bœuf, du poulet, des crevettes, ou encore un poisson gras pour une recette originale.

Découvrez toutes les étapes pour réussir cette recette du Porc au Caramel. Une recette inratable et terriblement délicieux à la dégustation qui vous fera voyager en restant à la maison.

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Porc au Caramel 


Porc au Caramel

Porc au Caramel (cuisine vietnamienne) cuisinedumboa.com

Cuisine vietnamienne

Personnes : 6

Degré de difficulté :  moyen

Type de plat : Plat principal

Ingrédients 

  • 1,5 kg de Porc (1 filet mignon ou de l'échine de porc)
  • 50 cl d'eau chaude
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 50 g de sucre (ou 5 morceaux)
  • 5 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 carotte
  • Sel
  • 600 g Riz thaï
  • 50 g de cacahuètes grillées salées (Facultatif)
  • Préparation 25 minutes
    Cuisson 40 minutes
    Temps total 65 minutes

    Préparation et Cuisson

    Porc au Caramel

    Etape 1 : Nettoyez et coupez la viande en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-les revenir 3 à 5 minutes. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les et réserver. Ps : La viande doit rester saignante.

    Etape 2 : Faites chauffer 50 cl d'eau. Ajoutez les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu.

    Etape 3 : Mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le piment en poudre et les 4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre). Remuez bien et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en poivre et en sel.

    Etape 4 : Épluchez la carotte et la couper en bâtonnets. Ensuite, rincez et hachez les oignons.

    Etape 5 : Dans une poêle sur le feu, enduisez un peu d’huile. Faites fondre les oignons. Réservez.

    Etape 6 : Dans une casserole sur le feu, rajoutez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau pour faire un caramel légèrement coloré.

    Etape 7 : Remuez jusqu’à la formation du caramel, puis répartissez au-dessus le bouillon chaud.

    Etape 8 : Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissout.

    Etape 9 : Entre-temps, épluchez, dégermez et réduisez l’ail en purée.

    Etape 10 : Incorporez les lamelles de viande préalablement colorées à la sauce au caramel, joignez-y les oignons et l’ail, 1 cuillère à soupe de sauce soja. Salez et poivrez.

    Etape 11 : Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande se soit mêlée au mélange épais caramel et épices.

    Etape 12 : Servez votre porc au caramel bien chaud, accompagné de riz ou bien de nouilles sautées. Avant de servir, rajoutez du beurre si vous le voulez.

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    Top vidéo au hasard-Crevettes au caramel à la vietnamienne (Tôm Kho)


    Le saviez-vous

    Porc au Caramel

    Porc au Caramel

    Crédit photo sereni.org

    Ingrédient indispensable dans la préparation de la recette de Porc au Caramel, le Nuoc-mâm est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure inventée en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong et du Fujian. C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne, laotienne et  chinoise (chaozhou, du fujian, cantonaise et du Yunnan).

    Comment est fait le Nuoc-mâm ?

    Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d'une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois.

    Porc au Caramel

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