La Recette Bouillabaisse Marseillaise

Plat autrefois considéré comme celui du « pauvre » (parce qu'il était fait par des pêcheurs à partir des poissons invendus) mais qui pourtant est devenu aujourd'hui une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, la Recette Bouillabaisse Marseillaise est un grand classique des plats cuisinés au Sud de la France.

La Recette Bouillabaisse Marseillaise est une soupe de poissons (congre, lotte, vives, rougets grondins, poissons de roche, rascasse, saint-pierre) qui s'accompagne de mie de pain frottés à l'ail et tartinés de rouille et de pommes de terre.

Découvrez cette délicieuse Recette Bouillabaisse Marseillaise et faites le bonheur de vos convives.

Recette Bouillabaisse Marseillaise

Cuisine française
Pour 6 personnes
Difficulté : moyen
Catégorie de plat : plat principal

Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps Total : 3 heures

Recette Bouillabaisse Marseillaise

Recette Bouillabaisse Marseillaise

@crédit photo ONCUISINE.FR

Pour légumes et épices

6 pommes de terre
4 à 10 tomates
2 à 8 oignons
2 gousses de ail
2 poireaux
8 brins de thym
½ feuille de laurier
½ bulbe de fenouil
Quelques brins de persil
Herbes de Provence
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de safran en filaments
1 pincée de piment de Cayenne
Sel
Poivre

Pour poissons

6 tranches de congre
6 tranches de lotte
4 vives
3 rougets grondins
2 kg de poissons de roche
1,5 kg de rascasse
1 kg de saint-pierre

Pour la Rouille

8 gousses d'ail
2 petits piments rouges
25 cl de lait
1 œuf
moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
16 tranches de pain de mie

Préparation et Cuisson

Recette Bouillabaisse Marseillaise

Etape 1 :  Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons. Ensuite éplucher, dégermer et écraser l'ail avec les piments rouges préalablement épépinés. Emincer enfin les blancs de poireaux.

Etape 2 : Dans un grand saladier, mélangez-les avec les fenouils coupés en petits dès, les gousses d'ail épluchées, le céleri coupé en morceaux, le safran et les herbes de Provence.

Etape 3 :  Arrosez le tout d'huile d'olive. Mettez le saladier au réfrigérateur et remuer de temps en temps au moins 2 à 3 fois.

Etape 4 :  Videz les poissons. Réserver les foies que l'on hachera.

Etape 5 :  Les mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes sans laisser brûler, puis couvrir d'eau et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire une bonne ½ heure à gros bouillons en mouillant si besoin avec de l'eau et du piment selon votre goût. Passer la soupe à la presse-purée.

Etape 6 :  préparer la bouillabaisse : Peler et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm et réservez-les.

Etape 7 :  Dans une marmite, avec de l'huile d'olive faire revenir à feu doux (environ 2 à 3 minutes) la rascasse, le rouget grondin, le saint-pierre, le poisson de roche, les morceaux de congre, le poisson lotte.

Etape 8 :  Puis, enlever les poissons de la cocotte et ajouter de l'eau juste pour le couvrir et les réserver.

Etape 9 :  mettre la soupe dans la casserole et porter le tout à ébullition. Ensuite, faites les poissons et les pommes de terre coupées en rondelles.  Ps :  Lorsque les pommes de terre sont cuites, tout est cuit.

Préparation de la rouille :  

Montez une mayonnaise, avec l'œuf, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. Une fois qu'elle est prise, fournit le concentré de tomate, le piment et un peu de soupe de poisson.

Préparation pour le service :

Etape 1 :  Pendant la cuisson du plat, mettez des tranches de pain de mie au four pour les griller, puis frottez-les avec de l'ail. Prélevez les pommes de terre et réservez-les.

Etape 2 :  Enlevez les poissons sans les casser, détachez-en les filets et mettez-les sur un plat de service de façon à les reconnaître. Mettez les pommes de terre autour des filets de poisson. Servez la soupe bien chaude.

Servez d'abord les tranches de pain recouvertes de rouille et arrosées de soupe de poisson, puis, servez les morceaux de poisson arrosés de soupe avec quelques croûtons.

Les Astuces du Chef

Recette Bouillabaisse Marseillaise

Recette Bouillabaisse Marseillaise

Recette Bouillabaisse Marseillaise

- Généralement, la Recette Bouillabaisse Marseillaise est servie en deux plats différents : l'un pour le poisson et l'autre pour le bouillon.

- La découpe des poissons cuits se fait traditionnellement devant les convives.

- Vous pouvez aussi ajouter du chapon. Par contre, on ne met pas de loups, de merlus, de merlans, de bonites, de sardines et de dorades. Sinon nous ne pouvons pas parler de bouillabaisse.

-  Servez la rouille avec des croûtons

Note des chefs

1- Vous pouvez changer les poissons selon vos goûts, la bouillabaisse se fait traditionnellement avec la pêche du jour, et ajouter ½ verre de pastis dans la bouillabaisse pour accentuer le goût anisé. Vous pouvez également ajouter une pomme de terre par personne.

2- Pour les poissons, n'hésitez pas à vous faire conseiller pour choisir les meilleurs morceaux et poissons. Notamment pour le congrès, il est préférable de choisir des morceaux ouverts c'est à dire dans la partie du ventre. Pour compléter ce plat, vous pouvez rajouter aussi quelques crustacés selon vos goûts.

Bon appétit

Recette Bouillabaisse Marseillaise

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