Gâteau hummingbird (gâteau américain traditionnel)

Je vous fais plonger au cœur de la cuisine traditionnelle américaine grâce à ce Gâteau hummingbird. Un délicieux cake qui nous vient du sud des Etats-Unis.

D’origine jamaïcaine le Gâteau hummingbird est fait à base, de banane, de citron, d’ananas, de noix de coco, de vanille, de noix de pécan et de cream cheese pour ne citer que cela.

Ce cake doux et fondant grâce à la banane, croquant grâce aux noix de pécan, punchy grâce à l’ananas et au jus de citron, parfumé grâce à la noix de coco nous invite à un vrai mariage de douceur. Découvrez toute la recette de ce concentré d’exotisme.

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Gâteau hummingbird

Préparation 1 heure
Cuisson 1 heure
Temps total 2 heures

Ingrédients

Pour la pâte 

• 3 bananes bien mûres
• 400 g de farine
• 350 g de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 230g d’huile végétale
• 3 œufs
• 11 g de levure chimique
• 150g d’ananas en boîte
• 1 grosse poignée de noix pécan
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Beurre (pour les moules)

Pour la garniture

• 100g de beurre
• 150g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de vanille liquide
• 750 g de cream cheese Philadelphia nature

Pour le montage

• 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre, torréfiée
• Quelques créneaux de noix de pécan

Préparation et Cuisson

Gâteau hummingbird

Etape 1 : Préchauffez  le four à 170°C chaleur tournante (ou 190˚C en four traditionnel).

Etape 2 : Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sucre et le sel.

Etape 3 : Écrasez les bananes dans un bol pour obtenir une purée.

Etape 4 : Ensuite, hachez les noix de pécan.

Etape 5 : Dans un saladier, mettez votre mélange de farine, sucre, bicarbonate,  sel et cannelle préalablement tamisé.

Etape 6 : Ajoutez ensuite les œufs, l’huile végétale, les bananes écrasées réduites en purée et les noix de pécan. Mélangez vigoureusement.

Ps : vous pouvez aussi, dans un grand saladier, mélanger en battant vigoureusement l'huile, les œufs, les bananes réduites en purée. Ensuite Ajoutez les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, sel, cannelle). Bien mélanger.

Etape 7 : Ajoutez la vanille liquide, la noix de coco en poudre (gardez-en un peu pour la  décoration du glaçage), l’ananas écrasé et les noix de pécan. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.

Etape 8 : Beurrez le moule à gâteau et versez-y la pâte.

Etape 9 : Enfournez le gâteau pour environ 40 minutes. Vérifiez de temps à autre si le cake est cuit avec la pointe d’un couteau. Ps : le temps de cuisson peut parfois être moins long ou plus long ne vous inquiéter dont pas.

Etape 10 : Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Préparez le glaçage.

Etape 1 : Battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le beurre ramolli, le jus de citron et la vanille.

Etape 2 : Puis incorporez le sucre glace tamisé.

Etape 3 : Dans une poêle, faites légèrement griller la noix de coco râpée.

Etape 4 : Démoulez le Hummingbird Cake avec précaution.

Etape 5 : Avec une spatule, étalez le glaçage sur le Hummingbird Cake en recouvrant entièrement le dessus et le pourtour du gâteau de crème.

Etape 6 : Saupoudrez le glaçage de noix de coco râpée.

Le saviez-vous

Gâteau hummingbird

Gâteau hummingbird

Origines de la noix de pécan

La noix de pécan est un fruit à coque oléagineux, également nommé pacane ou noix de rhla. La noix de pécan se caractérise par sa forme allongée, ovoïde, sa coquille toute lisse et mince d’une couleur rouge brun. À l’intérieur de sa coque, l’amande ou le cerneau ressemble à celui d’une noix de Grenoble. Elle est produite par un arbre appartenant à la famille botanique des juglandacées, le pacanier. Le nom latin de cette espèce est Carya illinoinensis.

La noix de pécan est très appréciée pour sa saveur particulière et son croquant. Aussi appelée pacane, cette noix renferme des vitamines et des minéraux essentiels pour le fonctionnement de l’organisme, et ses bienfaits pour votre santé sont reconnus.

Les bienfaits des noix de pécan

1 – Elles sont bénéfiques dans la prévention des maladies cardio-vasculaires

Comme tous les oléagineux et fruits à écale (amandes, noix de cajou, noix, noisettes, noix du Brésil, pistaches...), elle possède des vertus reconnues sur le système cardio-vasculaire. Leur consommation régulière fait aussi baisser le mauvais cholestérol. D’ailleurs, une étude menée en 2000 aux États-Unis, a montré que les sujets qui intégraient 68 g de noix de pécan par jour à leur régime alimentaire voyaient leur taux de cholestérol total et de mauvais cholestérol (LDL) diminuer.

2 – Elle possède des propriétés antioxydantes

La noix de pécan est un fruit sec riche en antioxydants de nature diverse : vitamine E, cuivre et manganèse qui permettent de lutter contre les radicaux libres (composés responsables du stress oxydatif des cellules et qui sont à l’origine d’une dégénérescence cellulaire). Ils permettent donc d’agir en prévention contre les maladies liées à l’âge notamment les problèmes cardio-vasculaires et certains cancers.

3 – Consommer des noix de pécan aide à prévenir le diabète

Manger régulièrement la noix de pécan pourrait bien vous protéger contre le diabète de type 2 car leur consommation réduit la résistance à l’insuline et aide à réguler la glycémie.

- La pacane possède un rôle préventif, mais aussi curatif.

Des études ont montré une action positive sur la santé des personnes diabétiques lorsqu’elles consommaient quotidiennement ces fruits à coque.

4 – La noix de pécan contribue à protéger les os

Vous souffrez d’ostéoporose et cherchez à renforcer votre capital osseux ? Grâce à leur teneur en zinc, en manganèse et en cuivre, la noix de pécan aide à réduire les symptômes liés à cette déminéralisation osseuse. De plus, c’est une bonne source de phosphore, qui renforce les dents et les os. Ainsi manger des pacanes permettrait ainsi de consolider les os et de diminuer la perte osseuse.

5 – Les noix de pécan sont bonnes pour le cerveau

La forte teneur des noix de pécan en antioxydants contribue à protéger votre cerveau car ils aident à lutter contres les dommages créés par le vieillissement, et notamment des maladies dégénératives.

6 – Des noix qui vous apportent des vitamines et minéraux

Grâce à sa teneur en manganèse, cuivre, zinc, fer, vitamines E, vitamine B1, phosphore, magnésium, cette noix participe au bon fonctionnement de votre organisme :

- en stimulant le système immunitaire ;

- en contribuant à la sécrétion des hormones thyroïdiennes et sexuelles ;

- en participant à la régénération des cellules.

Valeurs nutritionnelles et calories des noix de pécan

Infos nutritionnelles pour 100 grammes de noix de pécan :

% des apports journaliers*

Gâteau hummingbird