Donuts américains ou beignets glacés

Vous avez sans doute déjà entendu parlé des donuts ou doughnut. Ce sont des beignets sucrés qui nous viennent du Canada. Les Donuts américains ou beignets glacés sont des beignets en forme sphérique ayant un trou en leur milieu et à texture dense, souvent couverte d’un glaçage.

Cette recette de donuts américains très simple à réaliser fut popularisée dans les années 1950. Je vous propose de découvrir toute la recette inratable avec de beaux glaçages à votre choix.

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Donuts américains ou beignets glacés

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 40 minutes
Repos : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour les beignets :

• 1 sachet de levure déshydratée ou ½ cube de levure fraîche
• 500 g de farine
• 2 œufs
• 75 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 30 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 litre d’huile de friture

Pour le glaçage :

• 200 g de sucre glace
• 1 citron
• 20 gr de beurre
• 1 blanc d'œuf
• Colorant alimentaire
• Vermicelles colorés en sucre
• Arôme naturel de vanille
• Extrait de café
• 40 ml d’eau chaude environ

Préparation et Cuisson

Donuts américains ou beignets glacés

Etape 1 : Versez la levure sèche dans un bol. Délayez avec du lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à consistance mousseuse.

Etape 2 : Dans un saladier, versez la farine. Faites-y un creux. Versez la levure délayée, les œufs, le sucre en poudre, le sel. Mélangez à une vitesse basse puis incorporer le beurre mou coupé en dés.

Etape 3 : Pétrissez la pâte plusieurs minutes en rajoutant le lait si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.

Etape 4 : Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure 30 minutes environ à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ps : vous pouvez également réaliser la pâte, idéalement avec un robot ou une machine à pain.

Etape 5 : Après ce temps de repos, dégazez la pâte en saupoudrant de farine. (Dégazer la pâte consiste à l’aplatir pour en chasser le gaz carbonique et la faire revenir à son volume initial.)  si celle-ci colle encore.

Etape 6 : Étalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface bien farinée sur 1,5 cm d’épaisseur. Ps : Veillez à ne pas trop la fariner pour pouvoir réutiliser les chutes.

Etape 7 : Découpez vos donuts à l’aide de l’emporte-pièce à beignets, un petit et un grand ou d’un verre et d’un bouchon pour faire le trou au centre. 

Etape 8 : Déposez les beignets sur une plaque recouverte du papier cuisson et laissez reposer 40 minutes environ à température ambiante.

Etape 9 : Faites chauffer de l'huile dans votre friteuse, dans une grande casserole ou une grande poêle profonde à 170°C.

Etape 10 : Lorsque l’huile est bien chaude, plongez-y les donuts. Laissez cuire la première face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retournez et faites de même.

Etape 11 : Retirez vos donuts lorsqu’ils sont bien dorés et égouttez les sur du papier absorbant.

Préparation du glaçage

Etape 1 : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Etape 2 : Une fois fondu, retirez du feu puis versez le dans un saladier et incorporez petit à petit le sucre glace jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé.

Etape 3 : Ajoutez alors une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour couvrir les beignets.

Etape 4 : Trempez les donuts dedans puis parfumez et colorez selon vos goûts puis décorez avec des vermicelles ou bonbons colorés.

Etape 6 : Laissez sécher 1 heure les beignets sur une grille avant de les déguster.

Bon à savoir : si vous préférez les douceurs chocolatées, réalisez un glaçage au chocolat plutôt que ce glaçage sucré. Alors faites fondre 150 g de chocolat noir ou au lait au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu. Ajoutez 15 g de beurre et mélangez bien. Trempez les donuts dans le glaçage et saupoudrez de pépites de chocolat ou de vermicelles.

Astuce : Vous pouvez garder vos donuts jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Notes du pâtissier : En fonction des saveurs du glaçage vous pourrez décider de parfumer votre pâte avec du sucre vanillé, de fleur d’oranger, de cannelle ou du zeste de citron.