Cuisine française et d’ailleurs : 17 Délicieuses Recettes de Lapin

De Délicieuses Recettes de Lapin : un classique de la gastronomie française et d'ailleurs! 
Nous vous proposons de Délicieuses Recettes de Lapin issues de quelques uns des meilleurs sites de la cuisine française et d'ailleurs. Enrichissez votre catalogue culinaire en découvrant et en partageant ces 17 Délicieuses Recettes de Lapin. De quoi ne pas être pas à court d'idées de recettes ces prochaines semaines. 



Délicieuses Recettes de Lapin


Délicieuses Recettes de Lapin

1- Râble de lapin aux gousses d'ail et aux trompettes de la mort

Recettes de Lapin

@Source photo Marie Claire

Recette proposée par Cuisine et Vins de France

Ingrédients pour 2 personnes

1 râble de lapin avec le foie et les rognons
100g de trompettes de la mort (séchées)
1 verre de vin blanc
5 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
3 noix de beurre
2 branches de persil
Sel, poivre

Préparation 25 minutes
Cuisson 35 minutes environ
Temps de trempage 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Mettez les trompettes de la mort dans un saladier, couvrez-les d'eau tiède et laissez macérer ½  heure.

Etape 2 : Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le râble de lapin (sans les rognons, ni le foie) à colorer jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée.

Etape 3 : Jetez la graisse de cuisson et remplacez-la par une noix de beurre. Arrosez avec le vin blanc, ajoutez 4 gousses d'ail, salez et poivrez et laissez cuire une douzaine de minutes à feu moyen. Si le liquide s'évapore trop vite, allongez la sauce avec un peu d'eau.

Etape 4 : Dans le même temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et mettez à sauter les trompettes de la mort bien égouttées pendant 5 minutes en ajoutant la dernière gousse d'ail émincée une minute avant la fin.

Etape 5 : Versez alors les champignons dans la sauteuse contenant le lapin et laissez mijoter 2 minutes.

Etape 6 : Au dernier moment, faites revenir le foie et les rognons dans une petite poêle avec une noix de beurre pendant 2 minutes de chaque côté. Posez le râble sur une planche ; à l'aide d'un couteau incisez-le et séparez la chair des os. Coupez chaque « filet » en tranches fines dans le sens de la longueur.

Etape 7 : Émincez le foie et coupez chaque rognon en deux. Répartissez les tranches de râble et de foie sur deux assiettes, placez les demi rognons au milieu, servez avec les champignons et les gousses d'ail en parsemant de persil haché.

Etape 8 : Nappez avec la sauce.


Délicieuses Recettes de Lapin

2- Lapin au vin blanc

Recettes de Lapin

@Source photo Marmiton

Recette proposée par Christophe de Marmiton

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin (ou 8 râbles)
100 g de lardons (non fumés)
2 verres de muscadet
6 échalotes
Beurre
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, persil)
2 feuilles de laurier
Moutarde
1 bouillon cube
2 petites boîtes de champignon de Paris
20 cl de crème fraîche

Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure
Temps Total 1 heure 15 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile. Faire revenir les lardons et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu, puis remplacer par les échalotes et le lapin.

Etape 2 : Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).

Etape 3 : Mélanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin. Laisser mijoter 1 heure 30 minutes.

En cours de cuisson, ajouter les champignons et remettre un peu d'eau de temps en temps.

Etape 4 : ½ heure avant la fin de cuisson, remettre les lardons.

Etape 5 : Lorsque le lapin est cuit, réserver dans un plat chaud (vous pouvez le poser sur une plaque électrique mise au minimum) en retirant le bouquet garni.

Etape 6 : Ajouter la crème à la sauce pour lier, faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

Servir chaud.


Délicieuses Recettes de Lapin

3- Civet de lapin de ma grand-mère

Recettes de Lapin

@Credit photo Marmiton

Recette proposée par Marmiton

Ingrédients pour 2 personnes

1 lapin de 1,5 kg environ
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de lard
1 cuillère à soupe de farine
1 demi de cognac ou armagnac (facultatif)
Bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym).
¼  l de vin rouge à 12°
Sel
Poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Découpez le lapin, enlevez la tête (facultatif).

Etape 2 : Réservez le foie.

Etape 3 : coupez l'oignon en lanières.

Etape 4 : Faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile, à feu moyen.

Etape 5 : Ajoutez l'oignon.

Etape 6 : Hachez ensembles au mixer l'ail, le lard et le foie.

Etape 7 : Versez le cognac ou l'armagnac sur le lapin, laissez évaporer 4 minutes.

Etape 8 : Saupoudrez le lapin avec la farine et remuez.

Etape 9 : Ajoutez le vin rouge et le hachis de lard, ail et foie. Remuez.

Etape 10 : Ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre à votre goût.

Etape 11 : Laissez mijotez à feu doux 40 minutes environ.


Délicieuses Recettes de Lapin

4- Lapin à la moutarde maison

Recettes de Lapin

@Crédit photo Marmiton

Recette proposée par Marmiton 

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin
1 bouteille de vin blanc sec
1 moutarde de Dijon
1 petit pot de crème fraîche
Huile d'olive (ou beurre)
2 gousses d'ail
5 échalotes (ou à défaut, oignons)
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
Persil
Poivre
Sel
1 morceau de sucre (facultatif)
1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte)

Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.

Etape 2 : Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

Etape 3 : Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Etape 4 : Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

Etape 5 : En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.

Etape 6 : Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.

Note de l'auteur : Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.


Délicieuses Recettes de Lapin

5- Lapin sauté chasseur à la cocotte

Recettes de Lapin

@Crédit photo Journaldesfemmes

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux avec foie et rognons
250 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris émincés
250 g d’oignons grelots
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l’eau
15 cl de vin blanc très fruité
10 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 cuillères à soupe d’huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel et poivre

Préparation 45 minutes
Cuisson 50 minutes
Temps total 1 h 35 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin. Les retirer et faire revenir 150 g de lardon et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.

Etape 2 : Éplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les oignons soient caramélisés.

Etape 3 : Ajouter la crème fraîche au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.

Pour finir : Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d’huile et de lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.


Délicieuses Recettes de Lapin

6- Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

Recettes de Lapin

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin
200 g de lardons
90 g de beurre (ou margarine cuisson)
300 g de champignons
2 dl de crème fraîche à 3% de matière grasse
3 cuillères à soupe de moutarde
2 ou 3 branchettes d'estragon
5 cl de calvados
4 oignons moyens
2 dl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation 25 minutes
Cuisson 1 h 15 minutes
Temps Total 1 h 40 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Réserver le foie au réfrigérateur. Éplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Faire blondir 90 g de margarine dans un sautoir. Faire revenir les lardons. Les laisser colorer puis les égoutter et les réserver.

Etape 2 : Couper le lapin en morceaux. Les mettre dans le sautoir. Les faire dorer en les retournant souvent pour obtenir une belle couleur blonde. Saler, poivrer. Ajouter le hachis d'oignons. Les laisser jaunir et fondre doucement.

Etape 3 : Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure environ.

Etape 4 : Après 50 minutes de cuisson du lapin, laver et essorer les champignons. Les couper en 2 s'ils sont gros. Battre dans un bol, la crème et la moutarde.

Pour finir : Ajouter le foie, les lardons, la crème à la moutarde et les champignons. Laisser la sauce devenir onctueuse sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.


Délicieuses Recettes de Lapin

7- Lapin aux pommes

Recettes de Lapin

@Crédit photo femmeactuelle.fr

Recette proposée par Journaldesfemmes

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux
3 pommes golden
½  bouteille de cidre
3 carottes
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
200 ml de crème fraîche
3 x 40 g de beurre
1 cuillère d'huile
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration avec la cuillère d'huile, soit 5-6 minutes. Ajouter les échalotes et faire revenir 4-5 minutes.

Etape 2 : Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d'eau, avec 40 g de beurre. Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Saler, poivrer.

Etape 3 : Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Etape 4 : Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.

Etape 5 : Pour la touche finale, récupérer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. A la sauce, ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.

Pour finir : Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.


Délicieuses Recettes de Lapin

8- Lapin sauté aux pruneaux

Recettes de Lapin

@Crédit photo cuisinefemme.fr

Recette proposée par Valérie Barbillon

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin découpé
1 cuillère à soupe de farine
4 échalotes
100 g de lardons
200 g de champignons de Paris
10 pruneaux dénoyautés
20 cl de Riesling
35 cl de bouillon
2 belles noix de beurre
2 cuillères à soupe d'estragon haché
Huile d'arachide
Sel et poivre noir

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 h 10 minutes
Repos 1 heure
Temps total 2 h 30 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant. Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ.

Etape 2 : Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.

Etape 3 : Épluchez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler.

Etape 4 : Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les.

Etape 5 : Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Pour finir :

- Versez le vin de Riesling dans la cocotte. Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

- Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes. Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois.

Servez chaud.


Délicieuses Recettes de Lapin

9- Cuisse de lapin marinée au citron et miel

Recettes de Lapin

@Crédit photo Wine and Bee

Recette proposée Par Christelle Milesi

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles cuisses de lapin
2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
5 cl de sauce soja
5 cl de jus de citron
Sel, poivre

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Faire tiédir le miel dans une casserole. Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

Etape 2 : Mettre les cuisses de lapin dans un plat et verser la marinade dessus. Couvrir d'un film étirable et laisser mariner toute une après-midi au réfrigérateur.

Etape 3 : Retirer les cuisses de lapin de la marinade, les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive, puis ajouter la marinade, saler et poivrer. Laisser cuire de 15 à 20 minutes sur feu doux, en retournant les cuisses régulièrement. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Etape 4 : En fin de cuisson, ajouter les graines de sésame doré.

Pour finir : Servir aussitôt avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.


Délicieuses Recettes de Lapin

10- Ragoût de lapin à la maltaise

Recettes de Lapin

@Crédit photo amafacon

Recette proposée par journaldesfemmes

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin
3 belles tomates ou ½ boîte de tomates pelées
2 gros oignons
10 feuilles de laurier
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
Sel
Poivre
2 gousses d’ail
2 verres de vin rouge
Huile d’olive
Eau
2 bouillon cubes

Préparation 40 minutes
Cuisson 50 minutes
Temps total 1 h 30 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Coupez le lapin. Faites-le rôtir dans une cocotte ou une sauteuse avec de l’huile d’olive. Saupoudrez très légèrement d’origan.

Etape 2 : Hachez les oignons grossièrement et faites-les revenir avec la viande 2 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier (indispensables), 2 gousses d’ail hachées, poivrez et salez.

Etape 3 : Versez de l’eau pour recouvrir tout juste l’ensemble. Coupez les tomates en petits morceaux. Ajoutez les tomates et les cubes de bouillon (de poule de préférence). Laissez mijoter 15 minutes.

Etape 4 : Ajoutez ensuite 2 verres de vin rouge. L’ensemble du liquide doit recouvrir tout juste la viande. Si besoin, faites l’appoint avec un peu d’eau.

Pour finir :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés moyens. Versez le tout dans le ragoût et mélangez bien.

Ps : N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement en sel selon le goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes et servez accompagné d'une bonne salade verte.


Délicieuses Recettes de Lapin

11- Lapin Kédjénou

Recettes de Lapin

Une recette de Côte d’Ivoire

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin
4 tomates fraîches
2 aubergines
2 gros oignons
1 poivron
Thym, laurier
Piments frais
Cube d'assaisonnement
Sel
Poivre
De l'huile
2 grosses carottes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Bien rincer la viande de lapin et la mettre dans la casserole avec 3 verres d'eau salée pendant 25 minutes à feu moyen.

Etape 2 : émincer les oignons, les aubergines et le piment frais. Écraser 2 tomates et découper les 2 autres.

Etape 3 : Les ajouter à la préparation. Rajouter 2 verres d'eau s'il n'y a plus du tout de jus.

Etape 4 : Ajouter le cube d'assaisonnement, le poivron et les carottes à la préparation plus une demi cuillère à café de poivre.

Ps : Le kedjenou doit cuire 20 à 25 minutes. Il est important de secouer de temps en temps la casserole afin que le fond ne colle à la casserole.

Le Kédjénou de lapin est prêt. Servir avec du riz, de l’attiéké, du couscous.

Recette de Lapin Kédjénou proposée par Valérie GBAGUIDI VINAKPON dans Saveurs d'Afrique : Kédjénou.flv


Délicieuses Recettes de Lapin

12- Choukouya de Lapin

Recettes de Lapin

Recette de Côte d'Ivoire

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros lapins jeunes (le lapin est bon lorsqu'il est jeune)
6 piments frais (verts et rouges)
Poudre de piment
1 gros oignon
Sel, poivre,
2 gousses d'ail,
2 cubes "Maggi" oignon épices
5 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation de la marinade

Etape 1 : Nettoyer les lapins et les découper en quatre (Note : Les lapins élevés en Afrique de l'ouest sont souvent de petit format et donnent des carcasses de 800-900 g).

Etape 2 : Les placer dans une petite bassine où ils tiennent juste et les recouvrir d'eau salée à 10 g/litre.

Etape 3 : Les laissez tremper dans l'eau à laquelle ont été ajoutées 5 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser l'eau imprégner le lapin pendant au moins une heure.

Préparation des autres ingrédients

Etape 1 : Pendant que les morceaux de lapin marinent, piler les piments frais, la moitié de l'oignon, le poivre en grains, et les 2 gousses d'ail dans un mortier. Ajouter le cube "maggi" parfum oignon épices, bien mélanger l'ensemble, réserver.

La cuisson du Lapin

Etape 1 : Sortir les morceaux de lapin de l'eau, et les laisser s'égoutter. Badigeonnez légèrement les morceaux de lapin avec la pâte de piments pilés à laquelle aura été ajouté un peu d'huile pour rendre le mélange onctueux (1 cuillère à soupe environ).

Etape 2 : Poser les morceaux de lapin badigeonnés sur une grille de fourneau. A défaut il est possible de le mettre au four.

Etape 3 : Lorsque les morceaux de lapin sont bien cuits des deux côtés (compter environ 10-15 minutes par face), les découper en plus petits morceaux. 

La touche finale

Etape 1 : Dans un plat, mélanger la poudre de piment avec l'autre cube de "Maggi" oignon épices.

Etape 2 : Servir la choukouya de lapin avec des oignons frais découpés et la poudre de piment ainsi préparée.

Accompagner de pain ou d'attiéké (farine de manioc fermentée puis cuite à la vapeur).

Remarque : pour les palais européens peu accoutumés aux plats très pimentés, il est bon de prévoir des yaourts nature qui adoucissent très bien le "feu" du piment.

Source : d'après http://cuisine.abidjan.net


Délicieuses Recettes de Lapin

13 : Lapin aux champignons tout simple

Recettes de Lapin

Recette proposée par Les foodies

Ingrédients pour 4 personnes

1 Lapin
500 g de champignons
De la graisse d'oie ou mélange de beurre et huile d'olive
400 g de lardons fumés
2 Beaux oignons
Sel, poivre, thym, laurier
4 Cuillères à soupe de farine
¾  d'un litre de vin blanc

Préparation 1 heure
Cuisson 1 heure
Temps total 2 heures

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Couper le lapin en morceaux, et faites le revenir (sauf le foie et les rognons) dans la graisse d'oie ou le mélange beurre/huile. Le retirer et le mettre dans un plat.

Etape 2 : Faire revenir les oignons coupés en tranches sans les faire roussir, ajouter les lardons, à feu doux.

Etape 3 : Mettre la farine et mélanger, remettre le lapin, ajouter les champignons coupés en lamelles, puis le vin blanc. Saler, poivrer.

Etape 4 : Mettre le thym, le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux entre 1 heure et 1 heure 30 minutes en surveillant afin qu'il y est toujours un peu de jus de manière à ce que cala ne brûle pas.

Servir avec des pommes de terre à l'eau et une salade par exemple.

Source: Recette de Lapin aux champignons tout simple (www.lesfoodies.com)


Délicieuses Recettes de Lapin

14- Lapin en gelée au lard

Recettes de Lapin

Recette proposée par les foodies

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin de 1,8 kg découpé en morceaux
200 gr de lard fumé
1 pied de porc (coupé en tronçon par votre boucher)
200 gr de couenne
5O cl de vin blanc
3 échalotes
2 carottes
5 cl de cognac
1 bouquet garni
Sel, poivre
1 cuillère à café de graine de coriandre
un peu de beurre

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Éplucher les carottes et les coupés en rondelles, hachez finement les échalotes.

Etape 2 : Mettre le lapin dans un plat avec les carottes, les échalotes, les graines de coriandre, salez et poivrez et arroser de cognac, laisser reposer 1 heure au frais puis ajouter le vin blanc et laisser mariner une nuit entière.

Etape 3 : Préchauffer le four à 160°C.

Etape 4 : Égouttez le Lapin, couper le lard en morceaux et le faire revenir dans un peu de beurre dans une cocotte en fonte, puis ajouter le pied de porc en tronçon (tremper avant dans de l'eau froide pendant 2 heures et blanchi 5 minutes ainsi que la couenne), la couenne, le lapin, le bouquet garni (laurier, persil, thym), la marinade et 10 cl d'eau.

Etape 5 : Couvrez et mettre au four chaud pendant 2 heures.

Etape 6 : À la fin de la cuisson sortez la cocotte du four, retirer le pied de porc, la couenne, et mettre le lapin dans une terrine ainsi que le lard et les carottes.

Etape 7 : Filtrer le jus dans un chinois et le verser sur la terrine pour couvrir.

Etape 8 : Mettre au frais minimum 24 heures pour la gelée prenne.


Délicieuses Recettes de Lapin

15- Lapin à la moutarde

Recettes de Lapin

Recette proposée par les foodies

Ingrédients pour 3 personnes

6 avants de lapin (vous pouvez prendre un ½ lapin dans le sens de la longueur)
350g de lard (ou du lard fumé)
3 belles échalotes (ou 5 échalotes)
5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 de crème fraîche
Une cuillère à café de curcuma (vous pouvez remplacez le curcuma par le cumin)
20cl de vin blanc
15cl de jus de veau (vous pouvez utiliser le jus de volaille)
Thym
Laurier
Sel
Poivre
Huile
Du beurre

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes

Préparation et Cuisson​

Etape 1 : Faire revenir les échalotes et les lardons avec du thym.

Etape 2 : Garder au chaud et faire revenir le lapin avec sel, poivre, cumin dans de l'huile et du beurre.

Etape 3 : Dans un plat allant au four, mettre le mélange lardons/échalotes et poser les morceaux de lapins dessus.

Etape 4 : Déglacer au vin blanc, la poêle.

Etape 5 : Verser ainsi que le jus de veau sur le lapin et ajouter le laurier.

Etape 6 : Mettre au four préchauffé thermostat 180° et cuire : le temps de cuisson plus long c'est à dire au lieu de 10 minutes  j'ai mis 20 minutes.

Etape 7 : Ensuite après avoir mélanger crème fraîche et moutarde, verser ce mélange sur le lapin et cuire : au lieu de 20 minutes, j'ai mis environ 35 minutes car c'est un lapin de notre élevage et il faut toujours les cuire plus longtemps. Tout en arrosant souvent.

La Recette En Vidéo proposée par le Chef Damien


Délicieuses Recettes de Lapin

16- Lapin Fumé aux poivres de Penja

Recettes de Lapin

Recette proposée par Alice Pegie

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin de 1,5 kg (j’ai pris des morceaux)
3 cuillères à soupe de Poivre blanc de Penja en grains (ou un autre poivre)
2 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère à soupe de poivre Noir en grains
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de thym

Préparation et Cuisson

Etape 1 : écrasez le poivre blanc et faites le torréfier dans une poêle avec le sel sans ajout de matière grasse.

Etape 2 : préparez vos morceaux de lapin et essuyez les pour les assécher au maximum.

Etape 3 : concassez le mélange poivre sel et badigeonnez votre viande avec.

Etape 4 : laissez reposer au moins 6 heures au frais.

Etape 5 : après ce temps de repos, rincez la viande à grande eau froide pour éliminer les résidus de poivre.

Etape 6 : concassez le poivre noir et mélangez le à la farine aux épices et au thym.

Etape 7 : répartissez ce mélange sur une feuille d’aluminium tapissant le fond d’une casserole.

Etape 8 : posez au dessus une grille sur la quelle vous disposez la viande (si vous avez un wok, il suffit de répartir le mélange farineux dans le fond du wok et de posez la viande sur le grill au dessus).

Etape 9 : couvrez l’ensemble soit avec le couvercle de la casserole, soit avec du papier alu ou des feuilles de bananiers.

Etape 10 : posez la casserole ou le wok sur feu doux et laissez brûler le mélange farineux qui servira de combustible et la fumée qu’il dégagera va imprégner la viande.

Etape 11 : laissez prendre 1 heure et 2 heures ainsi couvert

Etape 12 : après le temps de cuisson laissez complètement refroidir toujours couvert.

 Servir votre viande avec une salade ou une sauce tomate. Accompagné de riz, de frites de plantain, de bâton de manioc.


Délicieuses Recettes de Lapin

17- Yassa de lapin

Recettes de Lapin

Recette proposée par Alice Pegie

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin
8 gros oignons
10 citrons
2 gousses ail
Poivre
Sel
Un petit morceau de gingembre

Préparation et Cuisson

Etape 1 : Découpez le lapin en morceaux.

Etape 2 : Écrasez l’ail, sel, poivre, gingembre.

Etape 3 : Pressez les citrons

Etape 4 : Coupez les oignons en grandes tranches.

Etape 5 : faites mariner le lapin, dans le jus de citron assaisonné de la purée ail gingembre et rajoutez les oignons après 30 minutes.

Etape 6 : égouttez ensuite les morceaux de lapin et faites les griller un petit peu, au grill du four ou au barbecue.

Etape 7 : Mettez un peu d’huile (olive ou arachide ou autre) dans une cocotte. Versez-y les oignons sans la marinade et faites  les cuire 5 minutes environ.

Etape 8 : Ajoutez les morceaux de lapin, puis le jus de la marinade.

Etape 9 : Faites mijoter 15 à 20 minutes.

Puis servir votre yassa de lapin. Vous pouvez l’accompagner de frites de plantains mures.

Bonne Dégustation

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