La recette de Cozido à portuguesa

Le Cozido à Portuguesa, également connu sous le nom de pot-au-feu à la portugaise, est un plat traditionnel profondément enraciné dans la culture culinaire du Portugal. Ce mets rustique et copieux incarne l'esprit de convivialité et de partage qui caractérise les repas familiaux portugais. En combinant divers types de viandes, de légumes et de saucisses, le Cozido à Portuguesa offre une expérience gastronomique riche et variée qui séduit les papilles des amateurs de cuisine du monde entier.

Origines et Histoire

Le Cozido à Portuguesa remonte à plusieurs siècles et trouve ses racines dans les cuisines paysannes du Portugal. Ce plat est né de la nécessité d'utiliser les ressources disponibles dans les fermes et les jardins familiaux. Les ingrédients variaient en fonction des saisons et de la disponibilité, ce qui a permis de créer de nombreuses variations régionales du Cozido. Chaque région du Portugal a sa propre version de ce plat, intégrant les produits locaux et les traditions culinaires spécifiques.

Les Ingrédients

Le Cozido à Portuguesa se distingue par la diversité de ses ingrédients. Il est généralement composé de plusieurs types de viandes, y compris du bœuf, du porc, du poulet et parfois de l'agneau. Les saucisses portugaises, comme le chouriço et la morcela (boudin noir), sont également des éléments essentiels du plat.

Les légumes jouent un rôle tout aussi important dans le Cozido. Les pommes de terre, les carottes, les navets, les choux, et parfois les pois chiches, sont couramment utilisés. Chaque ingrédient est soigneusement choisi pour apporter une saveur et une texture spécifiques au plat final.

Variations Régionales

Chaque région du Portugal apporte sa propre touche au Cozido à Portuguesa. Par exemple, dans le Minho, au nord du pays, le plat peut inclure du boudin noir et des oreilles de porc. Dans l'Alentejo, une région plus au sud, le Cozido peut être enrichi de haricots blancs et de certaines herbes locales. Ces variations régionales ajoutent une dimension unique à chaque version du Cozido, tout en conservant l'essence de ce plat traditionnel.

Signification Culturelle

Le Cozido à Portuguesa n'est pas seulement un plat, c'est un symbole de l'hospitalité et de la générosité portugaises. Il est souvent préparé pour des occasions spéciales et des réunions familiales, où il est partagé entre amis et proches. Le processus de préparation et de dégustation du Cozido favorise les échanges et les discussions, renforçant ainsi les liens sociaux.

Le Cozido à Portuguesa : Un Plat Traditionnel Portugais

A propos de la recette

Cozido à portuguesa ou le pot-au-feu à la portugaise

Le Cozido à Portugues : la recette

Ingrédients

Pour le riz :

Préparation et cuisson

Recette de Cozido à portuguesa 

Etape 1 : Lavez bien les viandes et le poulet, salez et poivrez. Faites les cuire ensemble dans une cocotte-minute pendant 25 minutes. Une fois la viande cuite, réservez la viande et le bouillon.

Etape 2 : Lavez et coupez le chou et le poireau en morceaux. Pelez et coupez les oignons en deux, dans le sens de la longueur.

Etape 3 : Épluchez et coupez en deux les pommes de terre, les navets et les carottes. Faites cuire tous les légumes dans le bouillon préalablement réservés pendant 20 minutes.

Etape 4 : Dans une autre casserole faites cuire le chorizo, le boudin et le farinheira pendant 15 minutes pour les dessaler. Réservez-les avec la viande préalablement cuite.

Etape 5 : Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez les viandes et les saucisses avec les légumes pour bien mélanger les saveurs. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

Etape 6 : Pour faire cuire du riz, hachez finement l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le frire jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la matière grasse. Ajoutez le bouillon de volaille. Ps : environ 2 fois le volume du riz. Assaisonnez avec du sel et un peu de persil haché. Portez à ébullition jusqu'à ce que le riz soit sec.

Etape 7 : Dans un grand plat, découpez les viandes et disposez dans un plat. Coupez les saucisses en rondelles et disposez les sur le plat de manière harmonieuse. Déposez les légumes dans un autre plat. Le riz est servi séparément.

Servez le tout bien chaud.

Le Cozido à Portuguesa est une célébration de la diversité culinaire du Portugal. En combinant des ingrédients simples avec des techniques de cuisson traditionnelles, ce plat offre une expérience gustative riche et réconfortante. Que vous soyez au Portugal ou ailleurs, déguster un Cozido à Portuguesa, c'est savourer un morceau de la culture et de l'histoire portugaises.

Le saviez-vous

Cozido à portuguesa ou le pot-au-feu à la portugaise

Recette de Cozido à portuguesa 

Le chou utilisé comme légume principal dans la préparation de la Recette de Cozido à portuguesa ou le pot-au-feu à la portugaise, est un légume comestible de la famille botanique des brassicacées ou crucifère dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave).

Le chou est un aliment aux nombreux bienfaits santé grâce à ses atouts santé incroyables. Découvrez ces huit (08) raisons qui vous feront manger régulièrement du chou.

1- Le chou favorise l’élimination des toxines

Les choux renferment des dérivés soufrés (sulforaphane, sinigroside, indole…) qui accélèrent l’élimination des toxines dans l’organisme et plus particulièrement au niveau du foie.

2- Le chou booste les défenses immunitaires

Grâce à leur richesse en vitamine C la consommation des choux donne du tonus et renforce les défenses immunitaires. Qu’ils soient frisés ou pommés, les choux apportent des taux non négligeables de zinc et de caroténoïdes, comme le bêta carotène, qui aident à lutter contre les virus et les bactéries.

3- Le chou pour un cœur en bonne santé

Le chou contient de la vitamine B9 et de la vitamine B12 qui aident à diminuer le taux d’homocystéine dans votre sang. (Cet acide animé est souvent responsable de maladie cardiovasculaire) Par ailleurs la présence de la cyanidine dans le chou aide à réduire les risques d’hypertension artérielle qui est un grand facteur de troubles cardiaques.

4-  Le chou limite le risque de déclin cognitif

Le chou contient de la vitamine K, de la lutéine et du bêta carotène qui limitent le vieillissement prématuré. Ces substances permettent également de garder le cerveau en bonne santé plus longtemps. Le chou fournit des vitamines du groupe B qui interviennent aussi au niveau de l’influx nerveux, du bon fonctionnement du cerveau et de la production d’énergie.

5- Le chou un anti-inflammatoire naturel

Des études ont montré que, sous forme de cataplasmes appliqués sur des articulations douloureuses, les feuilles de chou étaient très efficaces. Elles ne présentent aucun danger, n'entraînent aucun effet indésirable et peut être utilisées sur le long terme.

6- Le chou un allié anti-cancer

De nombreuses expérimentations tendent à prouver que le sulforaphane, les indoles, les isothiocyanates ou les dithiolthiones sont des substances moins connues contenus dans les choux qui ont pourtant des effets positifs dans la prévention des cancers : du colon, de l'estomac, des poumons, de l'œsophage.

7- Le chou donne de la bonne humeur

Manger du chou éloigne le spectre de la déprime car ses feuilles sont une mine de vitamines B, qui équilibrent le système nerveux et stimulent le cerveau. Par ailleurs les feuilles de chou contiennent les caroténoïdes qui améliorent l’humeur et rendent plus optimiste et plus joyeux.

8- Le chou, allié minceur

Le chou est un aliment qui regorge de fibres insolubles qui remplissent l’estomac et génèrent une sensation durable de satiété. De plus, le chou est un aliment qui vous fait dépenser des calories rien que par sa digestion.

Recette de Cozido à portuguesa