Recettes Africaines : 10 Délicieuses Recettes à Découvrir pour le Bonheur de vos Papilles.
C’est incontestablement connu de tous. L’Afrique berceau de l'humanité est également un vaste continent aux cultures, décors et influences multiples. Et qui dit variété de cultures dit variétés de saveurs grâce à ses multiples plats différents les uns des autres. La cuisine africaine est rassembleuse, riche et diversifiée avec des plats savoureux et gourmands.
La cuisine africaine représente un véritable catalogue de recettes connues et pas connues. Aussi du poulet yassa au beignet de manioc, en passant par le kebab grillé ou le Eru, chaque pays de ce grand continent a ses spécialités délicieuses avec des recettes qui diffèrent les unes des autres grâce à ses multiples épices qui favorisent la préparation des sauces minutieusement élaborées.
Il est à noter que chaque plat est propre et distinctif, grâces aux techniques de préparation et des modes de consommation qui varient d’une région à une autre.
Pour notre ronde de la cuisine africaine, nous avons sélectionné 10 recettes plus ou moins connues de diverses régions d’Afrique, qui vous feront faire un voyage culinaire sans bouger de votre cuisine.
La cuisine tout comme la peinture est un art, alors amusez-vous grâce à la cuisine africaine en réalisant pour vous et pour vos convives ses merveilleux plats simples qui feront le bonheur de vos papilles gustatives. Grâce à la cuisine du Mboa, la cuisine africaine ne sera plus un secret pour vous.
Important :
Certaines personnes purement traditionalistes pourraient être choquées de constater que tout n’est pas ou n’est plus fait exactement comme le faisaient nos mères ou nos grands-mères.
Il est dont important de préciser que la cuisine est un art et de façon générale ce sont des découvertes et des touches personnelles que les uns et les autres nous partagent qui font sa beauté et sa richesse.
Ne soyez donc pas étonnés ou indignés, si les ingrédients ne sont pas exactement ceux de vos souvenirs d’enfance ou comme vous l’aurez espéré tout simplement, parce que la cuisine reste dynamique et évolutive.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
1- Poulet yassa (Sénégal)
Cette recette diffère d’un chef, à un autre.
Ingrédients pour 6 personnes
6 cuisses de poulet
1 kg d'oignon
1 citron
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
Piment séché
1 bouillon cube maggi (le mieux ce sont les "jumbo" que l'on trouve dans les épiceries africaines)
720 g de riz
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total 1 h 40 minutes
Préparation et Cuisson
Poulet yassa (Sénégal)
Etape 1 : Éplucher les oignons et les couper en carrés. Faire cuire les cuisses de poulet à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Etape 2 : Pendant ce temps, préparer une marinade dans un saladier avec le vinaigre, la moutarde, le poivre et le jus de citron, y mettre les oignons et bien mélanger. Laisser mariner 15 minutes.
Etape 3 : Ensuite, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile, verser le reste de marinade, ajouter un peu d'eau et cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter le piment (à doser en fonction du piquant désiré) et le cube maggi écrasé.
Etape 4 : Mélanger et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants (ne pas hésiter à mettre un peu d'eau s'ils attachent en cours de cuisson).
Etape 5 : Une fois les oignons cuits, ajouter le poulet et laisser sur le feu le temps qu'il réchauffe.
Etape 6 : Cuire le riz à la vapeur et servir dans un grand plat avec les cuisses de poulet et la sauce aux oignons.
Note de l'auteur : On le sert généralement sur un lit de riz dans un grand plat de service placé au centre de la table et les convives le dégustent ... avec les doigts.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
2- Riz sénégalais
Ingrédients pour 6 personnes
4 cuisses de poulet
500 g de riz
5 bouillons cube
Tomate ou concentré de tomate en brique
3 oignons + ail (surgelé)
1 poivron vert
2 poireaux
2 carottes
½ boule de chou blanc (facultatif)
Poivre
Huile d'olive
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 h 25 minutes
Préparation et Cuisson
Riz sénégalais
Etape 1 : Couper les cuisses de poulet en deux.
Etape 2 : Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile. Une fois bien chaude, plonger les morceaux de poulet dedans et faire dorer.
Etape 3 : Ajouter les bouillons cubes écrasés et les oignons émincés. Faire cuire un peu, puis ajouter la tomate, le poivron coupé en petits dés et un peu d'ail. Laisser cuire 10 minutes.
Etape 4 : Ajouter 1 litre d'eau et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux et cuire 20 minutes. Poivrer et tester.
Etape 5 : Enlever les légumes et le poulet et réserver au chaud.
Etape 6 : Mettre le riz dans la casserole et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Si il y a trop de bouillon, le mettre avec les légumes.
Servir dans deux plats différents.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
3- Poulet kedjenou (Côte d'Ivoire)
Note de l'auteur : Cette recette originaire de la côte d’Ivoire a été adaptée
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet entier
Aubergine
½ courgette
3 tomates (facultatif)
1 grosse boîte de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 oignon
Laurier (5-7 feuilles)
Thym (attention à ne pas mettre de branchettes)
Gingembre (très important)
Poivre
Sel
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Préparation et Cuisson
Poulet kedjenou (Côte d'Ivoire)
Etape 1 : Beurrer jusqu'à mi-hauteur le fond d'une cocotte.
Etape 2 : Couper le poulet en morceaux (pilon, haut de cuisse etc…) et mettre dans une cocotte.
Etape 3 : Ébouillanter les tomates pour les éplucher, les couper en morceaux, couper (et éplucher ou non) les autres légumes, tout ajouter dans la cocotte.
Etape 4 : Hacher l'ail, ajouter.
Etape 5 : Ajouter les épices.
Etape 6 : Bien remuer, mettre sur feu moyen, remuer toutes les 5-10 minutes.
Etape 7 : En cours de cuisson, rajouter, au goût, du gingembre (normalement on en met beaucoup, c'est épicé) ainsi que thym sel et poivre.
Etape 8 : Servir sur du riz blanc
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
4- Mafé poulet (Sénégal)
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
1 pot de pâte d'arachides (250 g)
50 g de tomate concentrée
4 patates douces
4 pommes de terre
2 cuillères à café de marrons)
2 piments antillais
4 piments oiseau mixés
2 oignons (ciselés)
Poivre
Sel
2 gousses d'ail
1 litre d'eau
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Préparation et Cuisson
Mafé poulet (Sénégal)
Etape 1 : Pour commencer, préparer le poulet:
Etape 2 : Couper le en 4 (en gardant les os).
Etape 3 : Faire revenir dans l'huile d'arachide bien chaude.
Etape 4 : Les réserver (les retirer du feu).
Etape 5 : Faire revenir les oignons et le piment oiseau jusqu'à coloration.
Etape 6 : Rajouter ensuite la tomate concentrée et les deux gousses d'ail (ciselé). Laisser cuire 2 minutes.
Etape 7 : Rajouter l'eau, les pommes de terre et les patates douces.
Etape 8 : Laisser cuire pendant 20 minutes.
Etape 9 : Rajouter ensuite la pâte d'arachide, assaisonner (sel poivre).
Etape 10 : Après 2 minutes de cuisson ajouter le nététou (condiment traditionnel de l'Afrique de l'Ouest) et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce (bien consistant).
Etape 11 : Remettre le poulet dans la sauce avec les deux piments antillais (sans les écraser surtout!!).
Etape 12 : Laisser cuire à feu doux et à semi couvert pendant 30 minutes.
Note de l'auteur : A servir avec du riz. On peut y mettre aussi du yet (huître séchée) que l'on trouve dans les épiceries exotiques; on y met également d'autres légumes comme les carottes, choux, manioc.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
5- Poulet Beï (Afrique)
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
2 tomates
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
Poivre
Sel
Huile d'olive
Préparation 5 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Préparation et Cuisson
Poulet Beï (Afrique)
Etape 1 : Faire dorer l'oignon émincé dans une cocotte. Ajouter les tomates coupées en morceaux, ajouter le poulet (sans la peau), recouvrir le poulet avec de l'eau bouillante.
Etape 2 : Ajouter le cube de volaille, le sel et le poivre et le beurre de cacahuète. Laisser mijoter une bonne demi-heure, couvert, à petit feu.
Etape 3 : La sauce doit épaissir à la fin. Si au bout d'une demi-heure, la sauce n'a pas épaissi, laisser cuire plus longtemps en tournant de temps en temps.
Note de l'auteur : Servir avec du riz. C'est un plat très facile à faire, qui ne demande presque pas de temps de préparation et qui plaît à tout le monde.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
6- Crevettes au curry (Afrique)
Ingrédients pour 8 personnes
40 crevettes royales (ou 32 gambas)
4 tomates vertes
½ botte d'oignon nouveau
5 noix de beurre
1 gousse d'ail
1 brin de thym
2 cuillères à soupe de curry
½ verre de noix de coco râpée (facultatif)
Préparation 1 heure
Cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Préparation et Cuisson
Crevettes au curry (Afrique)
Etape 1 : Décortiquer les crevettes crues, les laver et les égoutter. Peler les tomates, les épépiner, les couper en très petits dés. Hacher les oignons bien fin.
Etape 2 : Mettre le beurre à chauffer et y jeter les crevettes. Réduire le feu pour éviter qu'elles n'attachent. Dès qu'elles prennent couleur, ajouter le hachis d'oignons, puis l'ail écrasé.
Etape 3 : Mélanger et mettre les petits dés de tomates. Remuer avec une cuillère en bois. Mouiller avec 2 verres ½ d'eau. Saler. Parfumer avec le thym.
Etape 4 : Délayer la poudre de curry avec une cuillère d'eau, l'ajouter à la préparation. Laisser cuire à feu régulier pendant environ 15 minutes.
Etape 5 : Servir avec le riz cuit à l'eau que l'on saupoudrera, selon le goût, de noix de coco fraîchement râpée.
Note de l'auteur : C'est un plat d'Afrique Noire. On peut remplacer le curry par le colombo.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
7- Bœuf sauce cacahuète - plantain
Ingrédients pour 6 personnes
350 g d’arachides grillées (cacahuètes)
5 tomates fraîches et rouges
1 kg de viande de bœuf (la partie que vous préférez)
2 oignons
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
Huile
Sel
4 cubes de bouillon de bœuf
6 bananes plantains mûrs
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Préparation et Cuisson
Bœuf sauce cacahuète - plantain
Etape 1 : Dans un premier temps, nettoyer, découper (en morceaux) et faire cuire la viande dans une cocotte.
Etape 2 : Pendant ce temps, ôter les pellicules recouvrant les arachides grillées, (elles doivent être brunes).
Etape 3 : Les écraser pour obtenir une pâte lourde et homogène.
Etape 4 : Découper et écraser les tomates, un oignon et 2 gousses d'ail dans un bol mixeur.
Etape 5 : Lorsque la viande est cuite, délayer la pâte d'arachide obtenue dans un peu d'eau tiède pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux après.
Etape 6 : Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile, y mettre l'oignon préalablement découpé, ainsi que le reste d'ail.
Etape 7 : Lorsque les oignons sont translucides, y ajouter 2 cubes d'assaisonnement émiettés, la tomate écrasée, le céleri émincé, laissez cuire, et 15 minutes plus tard, ajouter au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, la pâte d'arachide, et la viande.
Etape 8 : Pendant ce temps, faire chauffer l’eau dans une cocotte et y mettre les bananes plantains épluchées avec les 2 cubes de bouillon restant (le niveau de l'eau doit légèrement dépasser celui des plantains).
Etape 9 : Laisser cuire à feu doux le tout pendant 15 min encore et rajouter le fond de votre viande.
Etape 10 : Remuer pour que la sauce ne colle pas dans le fond.
Etape 11 : Laisser mijoter 10 min, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Etape 12 : Servir avec du plantain.
Note de l'auteur : Veillez à remuer de temps en temps la sauce pour qu'elle ne brûle pas dans le fond, et le plantain ne met pas plus de 15 minutes à cuire.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
8- Tieboudieune (Sénégal)
Ingrédients pour 5 personnes
1 thiof (à défaut un beau colin) de 1,250 kg, découpé en morceaux
125 g de concentré de tomates
400 g d'huile d'arachide
1 piment frais vert
3 piments rouges
1.25 Kg de riz
125 g de poisson séché
250 g de carotte
1 chou (petit)
300 g de patate douce
300 g d'aubergine (rondes)
200 g de navet
3 oignons
Persil
Poivre
Sel
Préparation 1 heure
Cuisson 2 heures
Temps total 3 heures
Préparation et Cuisson
Tieboudieune (Sénégal)
Etape 1 : Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge. Salez. Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.
Etape 2 : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir dedans les tranches de poisson. Retirez et remplacez par le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d'eau -ou mieux dans du fumet de poisson).
Etape 3 : Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Etape 4 : Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d'eau. Salez, Poivrez.
Etape 5 : Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter pendant un bonne demi-heure.
Etape 6 : Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure.
Etape 7 : Retirez les tranches de poisson et les légumes avec un peu de sauce et gardez les pour la présentation.
Etape 8 : Laissez le reste de la sauce sur le feu, ajoutez-y le riz, laissez cuire une vingtaine de minutes.
Etape 9 : Servez le riz cuit dans un plat, décorez avec les tranches de poisson, les légumes et la sauce.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
9- Tilapia et bananes plantains (Cameroun)
Ingrédients pour 4 personnes
2 tilapias frais ou congelés (poisson africain à chair fine)
1 botte de basilic
2 oignons
½ gingembre frais
7 gousses d'ail
5 tomates de belle taille
3 kubor
1 bonne pincée de poivre blanc
Thym
2 cuillères à soupe d'huile
6 bananes plantains mûres
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Préparation et Cuisson
Tilapia et bananes plantains (Cameroun)
Etape 1 : Mixer le basilic avec les tomates les oignons, le gingembre, l'ail, les kubor, le poivre, le thym.
Etape 2 : Versez cette préparation sur votre poisson huilé avec les 2 cuillères à soupe d'huile, mettre à four moyen pendant ½ heure.
Etape 3 : 15 minutes avant la fin de cuisson de votre poisson, pelez et coupez en lamelles pas trop grosses vos bananes plantains que vous ferez frire pendant 5 ou 6 minutes, elles doivent prendre une belle couleur caramel.
Etape 4 : Servez votre poisson avec vos bananes frites, vous pouvez accompagner ce plat avec des bâtons de manioc et une purée de piment.
Note de l'auteur : Ce plat camerounais se mange avec les doigts, c'est encore meilleur.
10 Délicieuses Recettes de la Cuisine africaine
10- Tilapia grillé « Saint-Pierre »
Ingrédients
2 Tilapias moyens, nageoires coupées, écaillés et éviscérés
MARINADE
30 ml (2 cuillères à soupe) de gingembre, haché grossièrement
7 gousses d'ail, pelées
1 poireau, haché grossièrement
1 poivron rouge, haché grossièrement
1 poivron vert, haché grossièrement
1 botte de persil, haché grossièrement
15 ml (1 cuillère à soupe) de flocons de piment fort
30 ml (2 cuillères à soupe) de mélanges d'épices (ail rôti et poivrons rouges)
15 ml (1 cuillère à soupe) de sel d'ail
60 ml (4 cuillères à soupe) de jus de citron
60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile de canola
Sel et poivre, au goût
SAUCE AUX LÉGUMES
Huile d'olive en quantité suffisante
15 ml (1 cuillère à soupe) de pâtes de légumes
1 tomate, coupée en petits dés
250 ml (1 tasse) d'eau
30 ml (2 cuillères à soupe) de lait de noix de coco
15 ml (1 cuillère à soupe) de fumet de poisson
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1 courgette, coupées en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
Sel et poivre
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
marinade 30 minutes
Temps total 1 heures 30 minutes
Préparation et Cuisson
Tilapia grillé « Saint-Pierre »
Etape 1 : Bien laver les poissons sous l'eau froide et bien les assécher. À l'aide de votre couteau, faire 2 ou 3 incisions peu profondes dans la peau de chaque poisson, sur les deux côtés.
Etape 2 : Dans un robot culinaire, mélanger le gingembre, les gousses d'ail, le poireau, les poivrons et le persil pour obtenir une pâte (si le mélange vous semble trop sec, ajouter de jus de citron au besoin). Garder 1 c. à soupe (15 ml) de la pâte de légumes pour réaliser la sauce plus tard.
Etape 3 : Transférer le restant de la pâte de légumes dans un grand bol. Ajouter les flocons de piment, le mélange d'épices d'ail rôti et de poivrons rouges et le sel d'ail. Bien mélanger. Ajouter le jus de citron et l'huile. Bien mélanger pour incorporer les saveurs et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Etape 4 : Avec vos mains, huiler les poissons sur les 2 côtés. Bien couvrir les poissons avec la marinade, en vous assurant de remplir la cavité et les trous créés par les incisions dans la peau. Transférer dans un plat et laisser mariner au frigo de 30 à 50 minutes.
Etape 5 : Préchauffer votre barbecue (préférablement au charbon de bois) à feu vif.
Etape 6 : Arroser les poissons marinés avec un filet de jus de citron et d'huile de canola sur les deux côtés.
Etape 7 : Transférer les poissons dans un panier de poisson pour le barbecue bien huilé. Réserver la marinade qui restait dans le plat.
Etape 8 : Mettre le panier de poisson sur le gril et cuire 15 minutes par côté, en badigeonnant régulièrement le poisson avec le restant de la marinade.
Etape 9 : Pendant que le poisson est en train de cuire, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de la pâte de légumes et la tomate.
Etape 10 : Laisser cuire, en remuant, quelques minutes. Ajouter le restant des ingrédients pour la sauce et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient un peu tendres mais encore croquants. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Servir un poisson par assiette, l'arroser de sauce et l'accompagner de riz et de salade au choix.
Bon Appétit
