8 recettes de couscous Maghrébins

Le couscous (en berbère : ⵙⴽⵙⵓ seksu ou ⴽⵙⴽⵙⵓ keskesu1, en arabe maghrébin : كسكس seksu, kesksu, t’am ou kuskus) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive, et de viande (mammifère ou volaille) ou de poisson. L'ensemble représente le couscous Maghrébins.

Le couscous est avec le tajine, un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d'Afrique du Nord, de la cuisine africaine, et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales.

Le couscous est un plat consommé au Nord de l'Afrique par les pays voisins, chacun le prépare à sa manière selon les recettes de familles et le choix des ingrédients. On distingue une grande variété de couscous : "Bidaoui" aux 7 légumes, aux raisins et oignons confits, au poulet, à l'agneau, aux légumes verts, le K'dra, au Khlii (viande salée séchée), au lait, couscous de "belboula" (à la semoule d'orge)

couscous Maghrébins

Au Maroc par exemple, l'ajout de merguez s'est démocratisé chez les jeunes pour s'étendre à l'ensemble du pays avant de devenir une tendance.

Ce plat est Particulièrement parfumé grâce aux nombreuses épices qui le composent, parmi lesquelles le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout.

Il se prépare traditionnellement dans une couscoussière.

Très populaire en France, ce plat convivial par excellence se décline de nombreuses façons, selon les pays, les régions et les familles.

On retrouve dont le plat de couscous au poulet, au mouton ou même le plat de couscous au poisson à base de dorade, mérou ou loup de mer, il y en a pour tous les goûts.

Et que dire du sublime couscous royal composé de plusieurs viandes qui a de quoi ravir tous les palais. Le couscous s'invite également au dessert avec une version sucrée où la semoule s'accorde avec dattes, pistaches, noisettes et amandes, raisins ou grenades selon les saisons.

Cuisine du Mboa vous propose 8 recettes de couscous Maghrébins, toutes aussi délicieuses les unes des autres. Vous aurez l'embarras du choix.

8 Délicieuses recettes de couscous Maghrébins

1- Couscous marocain traditionnel

Ingrédients 

• 1 kg de viande de bœuf
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 2 tomates
• 3 navets
• 300 g de courge
• 250 g de fèves fraîches
• ½ chou vert
• 200 g de pois chiches
• 2 bottes de persil
• 600 g de couscous
• 4 oignons
• 2 litres d'eau
• 3 cuillères à café de gingembre en poudre
• 3 cuillères à café de safran
• 5 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre
• 3 pincées de safran
• 12 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 2 heures
Cuisson : 3 heures
Temps Total : 5 heures

PRÉPARATION et cuisson

Couscous marocain traditionnel

Etape 1 : Épluchez les légumes à l'exception des courgettes sur le dos desquelles vous creusez, à l'aide d'une fourchette, de légers sillons.

Etape 2 : Coupez les carottes, la courge et les courgettes dans la longueur pour faire des morceaux d'une dizaine de centimètres. Tous les autres légumes sont coupés en deux. Dans un bol, versez le gingembre, les safrans colorants et le safran en pistils. Mélangez.

Etape 3 : Disposez dans une cocotte-minute, la viande de bœuf avec les oignons coupés.

Etape 4 : Ajoutez la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil. Salez et poivrez. Faites revenir 5 minutes.

Etape 5 : Puis versez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande.

Etape 6 : Fermez la cocotte, faites cuire 1 heure 30 minutes en pression.

Etape 7 : Préparez la semoule en humidifiant la graine avec le reste de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Mélangez bien.

Etape 8 : Dans la casserole du couscoussier, mettez les os du boucher, ajoutez le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiche, l'autre moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil. Salez et poivrez.

Etape 9 : Versez un litre d'eau dans la casserole. Recouvrez avec le panier du couscoussier. Faites chauffer à feu moyen.

Etape 10 : Attendez que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée. Laissez mijoter 30 minutes.

Etape 11 : Retirez le panier du couscoussier, verser la semoule dans un grand plat, remuez une nouvelle fois avec un verre d'eau salé et le reste d'huile d'olive.

Etape 12 : Ajoutez dans la casserole le reste des légumes et versez suffisamment d'eau pour les tremper.

Etape 13 : Recouvrez du panier vide et attendez que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine. Laissez mijoter 1 heure.

Etape 14 : Versez dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule. Disposez au centre la viande en l'arrosant de son jus.

Etape 15 : Ajoutez par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile. Arrosez le plat du jus des légumes.

Etape 16 : Vous pouvez déguster le couscous comme les Marocains directement dans le plat ou le servir dans des assiettes individuelles.

couscous Maghrébins

2- Couscous Algérien

INGRÉDIENTS 

• Viande d'agneau
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur
• 3 carottes épluchés coupe en deux
• 1 gros oignon émincé
• 3 courgettes coupées en deux et coupées ensuite en longueur
• 2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
• 2 branches de céleri
• 2 navets épluchés et coupées en 4
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de paprika
• sel, poivre
• 5 tomates (en conserve)
• 1 cuillère à soupe de concentre de tomate dissout dans un petit verre d'eau

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps Total : 1 heure 25 minutes

PRÉPARATION et cuisson 

Couscous Algérien

Etape 1 : Faites revenir la viande dans de l'huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.

Etape 2 : Ajoutez les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les épices et les légumes (carottes et céleri).

Etape 3 : laissez revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.

Etape 4 : Ajoutez 1,5 L d'eau ainsi que les pois chiche couvrir et laisser cuire.

Etape 5 : Quand la viande est presque cuite, on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.

Etape 6 : En fin de cuisson on rectifie l'assaisonnement (rajoutez une pincée de cannelle en fin de cuisson).

Etape 7 : Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, placez  la viande au centre, les légumes autour et arrosez de sauce et pois chiche.

couscous Maghrébins

3- Couscous poulet et merguez facile

Image maggi

INGRÉDIENTS 

• 8 pilons de poulet (fermier de préférence)
• 12 merguez
• Huile d'olive
• 2 boîtes de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe d'épices à couscous
• 1 cuillère à café de harissa
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 3 tomates
• 10 navets
• 5 carottes
• 2 courgettes
• 400 g de pois chiches

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps Total : 1 heure 10 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Couscous poulet et merguez facile

Etape 1 : Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.

Etape 2 : Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Etape 3 : Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet.

Etape 4 : Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de bœuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa.

Etape 5 : Fermez votre autocuiseur et compter 25 minutes de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.

Etape 6 : En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.

Etape 7 : Une fois les 25 minutes écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches.

Etape 8 : Remettez au feu : comptez 10 minutes de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.

Etape 9 : Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.

Etape 10 : Servez accompagné d'une semoule fine.

couscous Maghrébins

4- Couscous tunisien traditionnel

Image cuisineaz

INGRÉDIENTS 

• 500 g de semoule de blé dur moyenne
• 700 g de cuisse de poulet
• 700 g de collier d'agneau
• 1 boîte de concentré de tomates
• 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2 heures à l'avance dans un bol d'eau ou 1 boite de pois chiches prêts (250 g)
• 4 tomates fraîches pelées, épépinées ou 1 boite de tomates concassées au jus
• 1 poivron vert
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 6 carottes
• 2 oignons
• 1 beau bouquet de persil plat
• 1 sachet de colorant safran
• 1 pointe de couteau de piment fort
• ½ Ras el Hanout
• ½ curcuma
• 1 huile d'olive
• 30 g de beurre
• Sel /poivre

Préparation : 50 minutes
Cuisson 80 : minutes
Temps Total : 2 heures 10 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Couscous tunisien traditionnel

Etape 1 : Émincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.

Etape 2 : Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux. (Pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse)

Etape 3 : Faire dorer, y ajouter une grosse ça soupe de concentré de tomate. Faire dessécher légèrement le concentré en ne cessant pas de remuer.

Etape 4 : Ajouter 4 verres d'eau (environ)

Etape 5 : Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les courgettes en tronçons, les tomates, les pois chiches.

Etape 6 : Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.

Etape 7 : Ajouter les épices et remuer bien à nouveau. Saler et poivrer à convenance.

Etape 8 : Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits. Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger.

Etape 9 : Une fois le feu baisser, commencer à préparer la semoule.

Etape 10 : La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d'eau bouillante, l'égrener à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, l’incorporer, et continuer d'égrener jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.

Etape 11 : Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin.

Etape 12 : Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30 minutes, en veillant à remuer de temps à autre.

Etape 13 : En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes) environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre très tendre et parfumée.

Etape 14 : Pour les fans de couscous elle se suffit à elle même préparé comme çà

Etape 15 : Quand tout est bien cuit, dresser la semoule en rond en laissant un puits au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que les pommes de terres. Eviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est très tendre et n'a pas besoin de trop de sauce

Etape 16 : Parsemer de persil frais

Ps :  La recette parait longue, mais est en fait très facile à réaliser et assez rapide. Vous pouvez réaliser la semoule au micro-ondes si vous le souhaitez en y mettant les ingrédients indiqués et en n'oubliant pas les 2 louches de sauce du couscous! En égrenant bien aussi! Pour les amoureux des merguez, vous pouvez bien sûr réduire les quantités de viande d'agneau ou de poulet et servir des bonnes merguez grillées sur votre couscous, qui donnera une présentation encore plus joli et colorée! Dégustez avec de la harissa ou non! Ne pas prévoir d'entrée, comme vous le savez un bon couscous est très copieux! Pour terminer, un bon thé à la menthe maison, une coupe de fruits frais, c'est parfait!

couscous Maghrébins

5- Couscous express à la cocotte-minute

INGRÉDIENTS 

• 1 poulet fermier
• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 500 g de semoule de blé fine
• 1 oignon
• 4 tomates
• 8 carottes
• 8 navets
• 2 poivrons
• 2 courgettes
• 4 gousses d'ail
• 1 boîte moyenne de pois chiches
• 5 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 100 g de raisins secs blonds
• 1 cuillère à café de Ras el Hanout
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Pâte de harissa
• Poivre
• Sel

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps Total : 50 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Couscous express à la cocotte-minute

Etape 1 : Mettre la semoule et les raisins secs dans un grand saladier, mouiller avec 50 cl d'eau froide. Saler, remuer à la fourchette et laisser gonfler.

Etape 2 : Découper le poulet et l'agneau en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute, y faire revenir le morceau de viande de toutes parts.

Etape 3 : Rajouter l'ail pilé et l'oignon émincé. Couvrir d'eau à hauteur. Rajouter les épices, saler et poivrer.

Etape 4 : Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes dès la mise en rotation de la soupape.

Etape 5 : Ouvrir la cocotte, rajouter les légumes pelés et coupés en gros morceaux et les pois chiches. Fermer la cocotte et cuire à nouveau 12 min dès la mise en rotation de la soupape.

Etape 6 : Ouvrir la cocotte, égoutter la viande et les légumes.

Etape 7 : Les disposer dans un plat tenu au chaud.

Etape 8 : Rajouter 50 cl d'eau dans la cocotte. Placer le panier en position haute, tapisser le fond d'un linge. Verser la semoule dessus avec le beurre.

Etape 9 : Fermer la cocotte et laisser cuire 4 minutes dès la mise en rotation de la soupape.

Etape 10 : Ouvrir la cocotte, verser la semoule dans un plat et servir, avec la viande et les légumes. Verser le bouillon dans un saladier pour accompagner, ainsi que la harissa délayée avec 1 louche de bouillon dans un bol.

INGRÉDIENTS 

• 2 kg de couscous moyen
• Huile d'olive
• 400 g de pois chiches
• 150 g de raisins secs (trempés et cuits)
• 5 artichauts
• 10 courgettes
• 1 kg de navet
• 1 kg de fève fraîches (ou surgelées)
• 1 fenouil
• 1 kg de carde ou cardons (frais ou en bocaux)
• 1 citron coupé en tranches
• 1 chou pommé
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• Persil
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 ail
• 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
• 1 tranche de courge rouge (ou de potiron)
• Poivre
• Sel
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de piment doux)
• 2 pincées de Ras el Hanou
• 2 pincées de muscade moulue
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 300 g de beurre salé
• 70 g de harissa (ou de tabasco)

Pour la viande :

• 1 poulet
• 1 kg de mouton
• 1 kg de bœuf
• Merguez

Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Temps Total : 1 heure 50 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Couscous (Bottex)

Etape 1 : Faire revenir la viande en commençant par le poulet, puis le bœuf et enfin le mouton, en retirant de feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson.

Etape 2 : Faire revenir les légumes, (même procédé que pour la viande) et les retirer.

Etape 3 : Remettre le tout avec les épices, couvrir d'eau et laisser cuire.

Etape 4 : Retirer les légumes et la viande au fur et à mesure de leur cuisson.

Etape 5 : Mettre le couscous dans une grande bassine, le couvrir à hauteur d'eau tiède salée et le laisser gonfler. Lorsque toute l'eau est absorbée, brasser à l'aide de deux fourchettes pour séparer la graine.

Etape 6 : Mettre de l'eau salée dans le couscoussier avec du cumin et du laurier. Poser dessus le Keskes (Panier à trous) avec un torchon fin dans le fond et y mettre le couscous à cuire. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire plusieurs trous dans la semoule pour faciliter le passage de la vapeur. Refermer le torchon sur la semoule.

Etape 7 : Faire cuire 20 minutes puis retirer et verser le grain dans un grand récipient; ajouter 1 cuillère d'huile, brasser avec 2 fourchettes pour éliminer les grumeaux.

Etape 8 : Remettre 20 minutes à cuire puis retirer et brasser le grain avec 150 g de beurre salé.

Etape 9 : Remettre 10 minutes à cuire puis retirer et brasser le grain avec le reste du beurre salé, arroser avec 2 louches de bouillon et servir.

Etape 10 : La viande et les légumes seront présentés dans des plats différents afin que chaque convive puisse choisir sans problème.

Ps: Ne laisser pas le bouillon réduire de trop. Si cela était, prélever une demi casserole de bouillon et compléter d'eau additionnée d'un bouillon cube au bœuf dans votre récipient contenant les légumes et la viande. Au moment de servir, mélanger les deux bouillons et faire réduire légèrement en rectifiant éventuellement l'assaisonnement. Il faut que le grain soit bien mouillé pour qu'il gonfle au maximum à la cuisson. Pour mieux digérer les pois chiches, je vous conseille d'enlever la peau blanchâtre qui les recouvre. C'est un travail long mais le résultat n'en est que meilleur. Faites-les réchauffer dans un peu de bouillon tout seul, de cette façon vous n'irez pas à la pêche. Servez-les dans un plat à part. Servir également les raisins secs à part, certaines personnes n'apprécient pas qu'ils soient mélangés à la graine. Enfin, pour un plat plus digeste, laisser refroidir et enlever la graisse qui s'est figée à la surface

couscous Maghrébins

7- Couscous Kabyle

INGRÉDIENTS 

• 1 kg de couscous roulé
• 1 kg de mouton
• 1 poignée de pois chiches
• 2 oignons secs
• 3 tomates fraîches ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 pommes de terre
• 3 navets
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 1 tranche de courge
• 4 cuillères à soupe d'huile
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de poivre noir
• ½ cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika
• ½ cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange d'épices moulues)
• 1 piment rouge sec
• 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Temps Total : 2 heures

PRÉPARATION et cuisson

Couscous Kabyle

Etape 1 : La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.

Etape 2 : Le jour même, roulez le couscous. Si vous utilisez du couscous roulé et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler pendant 30 minutes.

Etape 3 : Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et coupez-en 1 en morceaux.

Etape 4 : Lavez et passez les tomates au mixeur.

Etape 5 : Mettez la viande dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le piment, la cannelle et du sel.

Etape 6 : Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 3 litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la sauce.

Etape 7 : Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 minutes.

Etape 8 : Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.

Etape 9 : Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les s'imbiber.

Etape 10 : Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Jetez-les avec le piment dans la marmite.

Etape 11 : Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout. Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.

Etape 12 : Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 minutes, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite).

Etape 13 : Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.

Etape 14 : Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition).

Etape 15 : Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 minutes après échappement
de la vapeur.

Etape 16 : Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.

Etape 17 : Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne  puisse plus en absorber.

Etape 18 : Versez le reste du bouillon dans une saucière et servez.

Ps: vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.

couscous Maghrébins

8- Couscous Royal

INGRÉDIENTS 

• 1 poulet fermier
• 1 kg d'épaule d'agneau
• 12 merguez
• 1 kg de semoule de blé fine
• 8 carottes
• 8 navets
• 8 tomates
• 4 oignons
• 3 courgettes
• 3 aubergines
• 6 fonds d'artichaut
• 200 g de fèves pelées
• 100 g de pois chiches
• 100 g de raisins secs blonds
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 doses de safran
• 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 harissa
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Poivre
• Sel

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 45 minutes

PRÉPARATION et cuisson

Couscous Royal

Etape 1 : La veille, mettre les pois chiche à tremper dans de l'eau froide salée.

Etape 2 : Mélanger la semoule avec les raisins secs. Saler et mouiller avec 7 cl d'huile d'olive et 1 l d'eau bouillante. Mélanger à la fourchette et laisser reposer 15 minutes.

Etape 3 : Gratter à nouveau avec une fourchette pour bien décoller les grains.

Etape 4 : Couper le poulet et l'agneau en morceaux.

Etape 5 : Peler les navets et les carottes, les couper en morceaux. Couper tous les autres légumes en gros morceaux. Hachez les oignons.

Etape 6 : Faire chauffer la partie basse du couscoussier avec un peu d'huile. Y faire revenir les morceaux de viande de toutes part. Ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.

Etape 7 : Ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichaut. Mouiller d'eau froide jusqu'en haut du couscoussier, ajouter les épices, 2 cuillères à soupe de harissa et 1 poignée de coriandre hachée.

Etape 8 : Poser le panier vapeur dessus, couvrir le fond d'un linge propre et y déposer la semoule.

Etape 9 : Fermer.

Etape 10 : Porter le tout à ébullition, puis baisser un peu le feu et laisser cuire 30 minutes.

Etape 11 : Retirer le panier de semoule, égrener à la fourchette et rajouter un peu d'huile.

Etape 12 : Ajouter les fèves, les tomates, les courgettes et les aubergines dans le couscoussier. Remettre le panier vapeur et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Etape 13 : Faire griller les merguez à la poêle, sans matière grasse, pendant 10 minutes.

Etape 14 : Retirer la semoule, la mettre dans un grand plat. Égoutter la viande et les légumes et les disposer dans un autre plat avec les merguez, parsemer de coriandre hachée.

Etape 15 : Enfin, verser le bouillon de cuisson dans un saladier.

Etape 16 : Présenter un pot de harissa à côté.

Bon appétit

Ps: Les images et les recettes ne sont pas la propriété de cuisine du Mboa.